• Мне нравится
  • Мне не нравится
  • У меня это есть
  • Подписка на отзывы
  • Хочу в подарок
  • Хочу подарить
Йогурты и другие кисломолочные продукты
 

Йогурты и другие кисломолочные продукты

ID 2187997

Yoghurt: Science and Technology

Автор: А. И. Тамим, Р. К. Робинсон

Переводчики В. Ашкинази, Т. Вознесенская, Э. Евдокимова, Д. Рапопорт, Н. Савченков

Редактор Л. Забодалова

Языки: Русский

Издательство: Профессия

Серия: Научные основы и технологии

ISBN 5-93913-038-0, 1-85573-363-3; 2003 г.

Дополнительные характеристики

Страниц

682 стр.

Формат

70x100/16 (167x236 мм)

Тираж

1000 экз.

Переплет

Твердый переплет

Ваша цена: +36,76

1 83800 руб.

Произошла ошибка

На складе

Вес 1170 г

Ожидаемая дата передачи
в службу доставки 10 февраля

Оценить:

От производителя
В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгуcтком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т. п.). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенности, а также применяемое оборудование. Отдельная глава посвящена проблемам оценки качества готового продукта. Каждая глава сопровождается уникальной библиографией по кисломолочным продуктам (более 2000 названий).
Сообщить о неточности в описании

Персоны

А. Тамим

А. Тамим

автор

Р. К. Робинсон

Р. К. Робинсон

автор

В. Ашкинази

В. Ашкинази

переводчик

Т. Вознесенская

Т. Вознесенская

переводчик

Э. Евдокимова

Э. Евдокимова

переводчик

Д. Рапопорт

Д. Рапопорт

переводчик

Н. Савченков

Н. Савченков

переводчик

Л. Забодалова

Л. Забодалова

редактор

 
 

Каталог