• Мне нравится
  • Мне не нравится
  • У меня это есть
  • Подписка на отзывы
  • Хочу в подарок
  • Хочу подарить
Мороженое и замороженные десерты
 

Мороженое и замороженные десерты

ID 2316071

Ice Cream

Автор: Р. Т. Маршалл, Г. Д. Гофф, Р. У. Гартел

Переводчики В. Василевский, В. Ашкинази

Языки: Русский

Издательство: Профессия

Серия: Научные основы и технологии

ISBN 5-93913-069-0, 0-306-47700-9; 2005 г.

Дополнительные характеристики

Страниц
376 стр.
Формат
70x100/16 (167x236 мм)
Переплет
Твердый переплет
Произошла ошибка

Оценить:

  • Метки:
  • ice 1
От производителя
Перевод на русский язык своего рода "библии мороженщика" с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом новейших достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре "справочника-учебника", книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов - от химических, физических, инженерных и биологических основ производственного процесса до вопросов маркетинга и сбыта продукции. Достоинством книги наряду с подробным описанием оборудования и технологических процессов является наличие большого числа успешно зарекомендовавших себя рецептур мороженого и десертов. Эта книга станет настольным пособием для технологов и инженеров хладокомбинатов, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных вузов.
Сообщить о неточности в описании

Персоны

Роберт Т. Маршалл

Роберт Т. Маршалл

автор

Г. Дуглас Гофф

Г. Дуглас Гофф

автор

Ричард У. Гартел

Ричард У. Гартел

автор

В. Василевский

В. Василевский

переводчик

В. Ашкинази

В. Ашкинази

переводчик

 
 

Товары

Рекомендуем также

Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация

2 010 руб.
В корзину
В корзинe

Восемь лекций по физической химии

115 руб.
В корзину
В корзинe

Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация

1 399 руб.
В корзину
В корзинe

Смазки. Производство, применение, свойства. Справочник

5 631 руб.
В корзину
В корзинe

Структура и свойства наноразмерных образований. Реалии сегодняшней нанотехнологии

1 451 руб.
В корзину
В корзинe

Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии

1 701 руб.
В корзину
В корзинe

Справочник по гидроколлоидам

2 719 руб.
В корзину
В корзинe

Упаковка и тара. Проектирование, технологии, применение

1 774 руб.
В корзину
В корзинe

Технология производства хлебобулочных изделий

1 014 руб.
В корзину
В корзинe

Краткий курс пивоварения

3 347 руб.
В корзину
В корзинe

Каталог