Книги
  • @
  • «»{}∼
Рациональное использование сырья в колбасном производстве

Рациональное использование сырья в колбасном производстве

2456318
335 руб.
Добавить в корзину
Описание
Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению.

Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.
Второе издание.
Рекомендуем также