• Мне нравится
  • Мне не нравится
  • У меня это есть
  • Подписка на отзывы
  • Хочу в подарок
  • Хочу подарить
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам
 

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

ID 2610199

Baking Problems Solved

Автор: С. Ковэн, Л. Янг

Переводчик В. Ашкинази

Языки: Русский

Издательство: Профессия

ISBN 5-93913-099-2, 1-85573-564-4; 2005 г.

Дополнительные характеристики

Страниц
250 стр.
Формат
70x100/16 (167x236 мм)
Переплет
Твердый переплет

Ваша цена: +25,28

1 26400 руб.

Произошла ошибка

На складе

Вес 540 г

Ожидаемая дата передачи
в службу доставки 27 мая

Оценить:

Вместе с этим товаром покупают

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам
 

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
 

+

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Изготовление мучных кондитерских изделий
 

+

Изготовление мучных кондитерских изделий

Ваша цена: +32,16

=1 60800 руб.

 
От производителя
Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведуших специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем.

Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые для нас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.); кратко описаны их особенности, технология, рецептуры.
Сообщить о неточности в описании

Персоны

Стэнли П. Ковэн

Стэнли П. Ковэн

автор

Линда С. Янг

Линда С. Янг

автор

В. Ашкинази

В. Ашкинази

переводчик

 
 

Товары

Рекомендуем также

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

306 руб.
В корзину
В корзинe

Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

1 399 руб.
В корзину
В корзинe

Изготовление мучных кондитерских изделий

38 руб.
В корзину
В корзинe

Справочник кондитера

39 руб.
В корзину
В корзинe

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

303 руб.
В корзину
В корзинe

Использование дрожжей в промышленности

626 руб.
В корзину
В корзинe

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

394 руб.
В корзину
В корзинe

Мукомольное и крупяное производство

96 руб.
В корзину
В корзинe

Практические рекомендации сыроделам

1 768 руб.
В корзину
В корзинe

Мастер-кондитер. Практическое руководство

97 руб.
В корзину
В корзинe

Каталог