|
Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская
Букинистическое издание (1987)
В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, ...
|