Кулинария для профессионалов

Ответ по поводу большого разочарования ..., 30 августа 2010 г.

Устовская Светлана (33 года) все отзывы

1) Книга предназначена для профессионалов , а не для домохозяек, это написано на обложке , поэтому если рецепт соуса Мелба приведен ранее , на него дается только ссылка , само собой разумеется , что повторять его в другом рецепте для вашего удобства не будут.
2) У меня есть эта же книга на английском . Да , возможно , что не очень художественно сделан перевод ( спиралевидными кругами - спиралевидно) , но не стоит зарывать переводчиков , потому что на английском иногда звучит и того хуже , ее не писали мастера художественного слова , а кулинары . И еще , надо бы сказать спасибо за то, что переводы таких трудов начали появляться на российском рынке, поэтому в таких книгах подобные фразы меня не смущают.
3) Что касается затвердевания белка , то в английском варианте этo thickening ( загустевание ) и hardening ( крепость чего-либо, затвердевание) , в этом рецепте приведено слово hardening в значении до крепкой пены , но непрофессионалу в кулинарии ( а чаще всего переводчики не заканчивают кулинарную академию) это перевести сложно , т к значений у этого слова уйма.
4)Рецепт 1209 - Зайчонок - так и называется во французском - это рецепт из молодого зайца , вас ведь не смущает в рецептах слово Цыпленок , молодая курица.
5) Книги по кулинарии считаются сложнейшими для переводов , поэтому если вас раздражают подобного рода недостатки и форма является важным моментом, лучше эту книгу не покупать , а приобрести труд русскоязычного автора . Но тогда вы лишаетесь возможности заглянуть в мир другой кухни , потому что очень немногие наши книги по кулинарии отличаются хорошим содержанием , несмотря на то, что там не встретишь ляпов при переводе и все ну ооооочень подробно описано, вплоть до того, как вынуть масло из пачки.
6) Некорректно в отзыве на одну книгу рекламировать другую , и уж тем более приводить ее название.


Приношу извинения автору отрицательного отзыва за то, что она купила книгу , основываясь на моем отзыве. Делайте поправку на то, что все оценивают труды по разным критериям , и критерии, которые неприемлемы для оппонента , могут даже не войти в зону вашего внимания, потому что вы оцениваете другие преимущества.

большое разочарование, 11 февраля 2010 г.

елена (32 года) все отзывы

Без предисловий. Большое разочарование номер1: рецепт(если это вообще можно так назвать)номер 1209: "зайчонок"- это вообще что??? спасибо, что дальше нет бельчонка или котёнка...
номер 2: рецепт номер 2017, торт :ингридиенты яичные белки 8шт, сахар, очень мелкий(?)450г, клубника 800г,соус мельба(рецепт отдельно приведен)4дл, взбитые сливки(рецепт отдельно) 2дл. Вылить белки в чистую миску(?), добавить щепотку соли и взбивать почти до затвердения(???).Добавить сахар(сколько?) и продолжать взбивать почти до твердой(???) массы. Потом ввести остальной сахар.(Какой остальной? в твердую массу?)
Положить меренгу(догадываюсь что это) в кондитерский мешок с насадкой в 1 см и отсадить на пергаментную бумагу, постеленную на противень. Начать в центре и продолжать отсаживать спиралевидными кругами, чтобы получился круглый корж(может быть всё-таки - спиралевидно,по кругу?).... ну и тд- полная ахинея......

Таких полезных рецептов- пол книги. Кроме того в приведенной таблице мер и весов имеется следующая, надеюсь опечатка: раздел "длина" 1 метр=39,37 унций. Нормально? Чуть выше примерно этому же количеству унций у них равен 1 килограмм.

У меня две версии происходящего: либо переводчики - идиоты, либо авторы. Всем удачи на кухне. Лучше любую книгу Гастронома купите- толку больше.
Я, кстати, несомненно, глупа, так как купила книгу после прочтения отзыва на этом сайте!!! Ругаюсь.

Заслуживает называться одним из самых главных трудов в области кулинарии, 28 июля 2009 г.

Устовская Светлана (Кишинев, 32 года) все отзывы

Даже неуместно назвать этот шедевр просто книгой - именно труд в области профессинальной кулинарии, хотя даже те , кто не собирается посвятить себя этому поприщу , но хотят научиться этому искусству для себя, могут смело ее покупать.
Издание новое , преработанное и дополненное последними новшествами , т. к. первое издание было в 1972 , за это время многое изменилось в кулинарии.
Не содержит главы предыдущего издания об инвентаре , т. к. литературы по этому вопросу достаточно, но за счет этого расширились главы по рецептам.
В ней нет красивых фото на атласной бумаге , но есть необходимая и исчерпывающая для хорошего кулинара информация , которую почти нигде нельзя найти.
Подача материала построена так, что в первых главах книги приводятся основные понятия , термины и главные способы и приемы на кухне (припускание, тушение, брезерование , первичная обработка продуктов и т д) , так что при последующем прочтении рецепта или способа обработки продукта вы не задаетесь вопросом- что это ? - и не переворачиваете интернет в поисках термина.
Названия блюд даются на французском и в переводе. В конце книги помещен указатель на русском с указанием номера рецепта и страницы.
Также есть полная таблица единиц измерения ( метрическая, англо-америк., австралийская).
Также совершенно не создается впечатление, что этот труд предназначен только "для избранных" , он для всех, кто хочет научиться хорошо готовить и умеет держать в руках нож и ложку.
Отлично продумана подача рецептов - справа очень подробно описана технология с многочисленными нюансами, а слева необходимые продукты в порядке надобности в рецепте. Много подсказок и идей по подаче блюда или его совместимости, его вариций .
Рецепты рассчитаны на 4-8 порций , единицы измерения продуктов даны в метрической системе , так что все легко уменьшить до необходимого.
Это книга , которую должен иметь каждый, кто смотрит на кулинарию как на искусство, даже в рамках собственной небольшой кухни.