Книги
  • @
  • «»{}∼
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

4318317
Добавить в корзину
Рекомендуем также
Описание
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.