• Мне нравится
  • Мне не нравится
  • У меня это есть
  • Подписка на отзывы
  • Хочу в подарок
  • Хочу подарить
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам
 

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

ID 4852534

Baking Problems Solved

Букинистическое издание

Автор: С. Ковэн, Л. Янг

Переводчик В. Ашкинази

Издательство: Профессия

Сохранность: Хорошая

ISBN 5-93913-099-2, 1-85573-564-4; 2006 г.

Дополнительные характеристики

Страниц
250 стр.
Формат
70x100/16 (167x236 мм)
Переплет
Твердый переплет
Произошла ошибка

Оценить:

От производителя
Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведуших специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем.

Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые для нас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.); кратко описаны их особенности, технология, рецептуры.
Сообщить о неточности в описании

Персоны

Стэнли П. Ковэн

Стэнли П. Ковэн

автор

Линда С. Янг

Линда С. Янг

автор

В. Ашкинази

В. Ашкинази

переводчик

 
 

Каталог