Казан, баран и дастархан

О высоком и не очень, 03 сентября 2010 г.

Ирина все отзывы

Недавно издательство "Терра" запустило второе издание серии "Хорошая кухня". Это широко известная в Европе и англоязычном мире коллекция из более чем двадцати тематических книг. У меня не было книги "Баранина", я ее заказала и на днях получила.

Так вот, предназначенная для просвещенных европейских глаз и желудков, книга содержит очень много сведений о том, как разделать барана, и из какой части какое блюдо надо готовить. И меня это не возмутило, а обрадовало, потому что "высокая кухня" начинается с тщательной обработки исходного продукта. Если быть точнее, с выбора необходимой для приговления именно этого, исключительно желанного и изысканного блюда наиболее подходящего куска мяса, в данном случае баранины.

Неразвитый вкус среднерусского обывателя, отсутствие продуктов в советские времена и информации о самом их существовании довели до того, что некоторые наши современники не догадываются, что баранина - основное мясо, например, французской и английской кухонь...

Еще они не догадываются о том, что умение обращаться с продуктами - основной культурологический и цивилизационный признак, а холодный штрудель из "Шоколадницы" - страшное преступление перед народом.
И о многообразии вселенной тоже не догадываются.

Сталик, пришелец из мира, где водятся на зеленых лугах тучные барашки, щедро делится бесценной информацией о технологических тонкостях среднеазиатской кухни.
Книга - прекрасна. Так же, как и первая.

А может быть, еще лучше.

Какой смешной отзыв, г-н quert!, 03 сентября 2010 г.

Ханкишиев Сталик (Москва, 48 лет) все отзывы

нет, я конечно понимаю, что не дело автора вмешиваться в комментарии к его книге, но здесь уж что-то совсем запредельное!

А об что спорим, г-н quert оставивший предыдущий комментарий, что Вы не приобретали книгу и не читали ее целиком? Об что спорим, что Вы вообще не держали ее в руках?
Вы просто по диагонали, не читая толком и не вникая в суть, просмотрели в электронном виде первые сто страниц книги, которые выложены здесь http://elkniga.ru/pages/staticpages/?page=kazanbaran для ознакомления!
Ну и потом, вот все Ваши отзывы на сайте Озон: http://www.ozon.ru/context/client_opinion/ClientGuid/a9efad1f-b1b9-48b4-a4dc-e7547296a124/
Расскажите мне, а лучше даже не мне, а другим читателям, для чего Вы якобы купили мою вторую книгу, если Вам настолько не понравилась первая?
Кстати, уверен, что Вы и первую книгу тоже не читали, но что уж теперь-то, после того, как Вы здесь вот так... ай-яй-яй. Ну, бывает. Только не врите больше и не клевещите - от этого бывает плохой аппетит и скверное самочувствие.

PS Давайте пока я поставлю себе и всему творческому колллективу единицу за работу, потому что негоже ставить самому себе какие-то оценки, пусть уж лучше другие поругают. Только хотелось бы критики толковой, от на самом деле прочитавших книгу умных людей, а не от тех, кому карузо на работе рабинович напел.

Нужная и правильная книга., 11 октября 2010 г.

Прохорова Анна все отзывы

Очень нужная и очень правильная. Чем хорош Сталик - так это наглядностью и доходчивостью. Всё просто разжевано и в рот положено. Страшно порадовали фото бараньей тушки с аккуратно обведенными частями тела и пояснениями - куда это можно употребить. А глава про хаш! Я плакала, честно - потому как давно уже считаю хаш обязательным постпраздничным блюдом в доме, готова ему сама петь осанну, но такого гимна давно не встречала. Впрочем, тут вся книга - гимн. Гимн мясу. А какие тут советы! Например, про то, что в бульон мясо, нарезанное пластами - грудинку, н-р, - надо класть не "лопухами", а лучше свернуть в трубочку, засунуть унутрь морковку, сельдерейчик, порей, травок ароматных, шпагатом обмотать и тоолько тогда - варить. Да, многие об этом знают, многие - но ведь далеко не все. а бульон-то тогда куда вкуснее)) А классификация курдюков! А про ножи! А про казаны! А про доски! Вот я не знала, что лучшие доски - из поперечного среза абрикосового дерева. Уже собираюсь на Даниловский - искать этот срез))) Очень познавательная статья про то, как разглядывать упаковки или про то, как правильно поджигать дрова или как выбирать правильный шпагат. А про пятки у отбивалки! Очень порадовал раздел под названием "родина нашей меди" - я вообще обожаю медную посуду, в ней еда получается куда вкуснее, а Сталик дает такие советы и наводки, да и вообще сам рассказ интересен. И про пряности я читала не отрываясь - хотя у меня есть пара очень качественных книг на эту тему - но у Сталика дар рассказчика)))) Плюс в книге есть рецепты БЕЗ мяса - к примеру, кисло-острый суп на азиатский мотив. А уж про мясные рецепты я просто молчу. Хотя вычитанное про хашламу или бозбаш хочется рассказывать даже людям, ооочень далеким от кулинарии.
Резюме - ОФИГИТЕЛЬНАЯ книга!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

сугубо личное мнение, 01 сентября 2010 г.

Павел (Москва, 41 год) все отзывы

купив "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" /врать не буду - прочитал не полностью/ эту куплю /уже заказал здесь/ без раздумий и предварительных хождений вокруг да около. потому что нравится.

Крайне разочарован, 31 января 2011 г.

Pichtchikov Alexandre (Toronto, 47 лет) все отзывы

Насколько понравилась первая книга, настолько разочарован второй. Вторая книга о чем угодно, но не о том как готовить. Создается впечатление, что автор исчерпал рецепты и, объема ради, стал писать о разделке баранов - господа, кому-то интересно как разделывают туши? - тогда на бойню, там наглядней. Кому-то интересны цветные фото ножей в КУЛИНАРНОЙ книге? Мне - нет. И потом, ну не интересны мне фото каких-то духанщиков - это не о кулинарии. В общем, впечатление нериятное - кажется, что автору нужны деньги, а писать уже не о чем. Книгу сдал в магазин.

репортажи где готовит Сталик на НТВ - это вообще лучшее, что я видел по кулинарии на нашем ТВ, 06 сентября 2010 г.

Вожеватов Лев (31 год) все отзывы

Первую его книжку читал - она тоже замечательная. Теперь я знаю, что такое зирвак - попробовал его делать не только для плова - получается замечательно. Например я делал зирвак из помидоров, болгарских перцев и баклажанов, а потом добавлять туда недоваренную гречку - получилось просто прекрасно, мама теперь говорит - ты так вкусно готовишь, тебе надо идти работать поваром - будешь большие деньги зарабатывать. Ферганский плов - это прекрасно!. И еще Сталик оч.хорошо рассказал как подходить к торговцам с юга на рынке и спрашивать у них про продукты - наш народ всё-таки немного побаивается иногда людей с юга, а Сталик говорит - подойди, спроси подробно - с удовольствием тебе всё раскажут - так и есть.

Очень достойная книга, 30 октября 2010 г.

Жуковская Елена (Подольск, 39 лет) все отзывы

Получила в подарок от мужа несколько дней назад это великолепие. Вот не поворачивается язык назвать это просто кулинарной книгой. Во-первых написано очень красивым интеллигентным русским языком. Добавьте к нему восточные красивости и речевые обороты (все-таки для наших средних широт это не характерно). Плюс отменнное чувство юмора, качество довольно редкое. В книге интересные наблюдения: о людях, с которыми автор встречался, о местах, где побывал. Получается почти художественное чтение с таким философским уклоном. Лично мне показалась довольно симпатичной такая манера подачи материала.
Теперь по поводу именно кулинарной составляющей.
Начинается книга с принципов выбора мяса и его разделки. Мне было любопытно это прочитать. Но если в этом вопросе разбираться подробно, лучше, если кто-то знающий на примере (то есть на бараньей туше) покажет как с ней обращаться. Ну, это мне при первом прочтении так показалось. Хотя, и просто для домохозяйки подспорье в виде рекомендаций из какой части, что лучше приготовить достаточно ценно.
Рецептов в книге очень немного. Ну нет там принципа "одна страница - один рецепт". Несколько очень подробно разобранных технологий (я лучшего слова подобрать не могу), иногда вариации на предложенную тему. Ну, и как мне показалось, автор больше своей задачей ставит показать основные принципы, а читатель уж пусть сам дальше думает как приспособить под свои вкусы и возможности предложенные идеи. А вот идей... Ну, мне лично, многое показалось интересным и к моим условиям (городская квартира, электрическая стеклокерамическая плита, муж, дети:)) вполне применимы.
Еще в книге есть страницы посвященные кухонной утвари, печам, мангалам и т. п, а также специям. А какая там ода рису дев-зира! Только человек истинно увлеченный мог так написать. Очень интересно.
Да, и лично мне близка позиция пользоваться на своей кухне по возможности лучшим, самым лучшим. Это касается и продуктов и утвари. Проводя у плиты достаточно много времени хочется получать от процесса приготовления пищи удовольствие. Ну, не получится это с тупыми ножами (наш ответ г-ну quertу).
Теперь составляющая оформительская, т. е. фотографии. Они просто великолепные: яркие и с восточным колоритом. Такую еду, что на страницах этой книги, хочется и готовить и есть.
Вся книга пронизана таким уважением к еде, к процессу готовки и к процессу поедания этой еды, наверное только человек с восточным воспитанием мог так красиво написать.
Эта книга очень достойное пополнение моей кулинарной библиотеки.

Полезная, качественная книга, 26 сентября 2010 г.

Ольга все отзывы

Просто изумительная книга великолепного качества. Помню когда меня только захватила кулинария просто невозможно было найти книг, где подробно останавливались бы на азах. Везде просто рецепты. А мне как абсолютному новичку хотелось знать-как выбрать продукты, чем отличается одно мясо от другого, а не уходить с рынка зажав в кулачке, что дали и моля чтобы мясо оказалось хорошим. Да и не только мясо. Про все. Ведь готовка это творчество, а не аптека как пишет уважаемый Сталик. Что еще сказать-хорошее качество, великолепные фотографии. Живой язык. Огромное вам спасибо!

Это психология жизни!, 17 сентября 2010 г.

Петров Денис (СанктПетербург, 35 лет) все отзывы

Дождался!
Я учусь у Сталика жить, получать удовольствие от жизни и еды. После первой книги купил "правильный" казан и мангал. Первые опыты с казаном вдохновили, особенно когда пересказываешь друзьям сам процесс, включая прекрасные междометия Сталика. Познакомился с мясником на рынке, после двух вопросов стал "своим". Получается все и все потрясающе вкусно! Друзья теперь регулярно напрашиваются в гости, дети просят регулярно что-нибудь "от Сталика".
Открыл сегодня вторую книгу-потрясающе сочно, вкусно и аппетитно. Цвета и вкус жизни с первой страницы!Надеюсь постепенно все опробовать.
P.S. Когда идет передача "Дачный ответ" у меня телефон разрывается от звонков(не пропусти), но в книге больше жизни и вкуса, даже дымком потягивает!!! Очень советую любителям жизни!

Мнение о ПРАВИЛЬНОЙ КНИГЕ, 21 сентября 2010 г.

Алексей Ракинцев все отзывы

Научиться готовить заставила нужда в далекие 80-е. Причем готовил всегда не по рецептам, а по вдохновению. Также и продукты выбирал. Сталик начинает свои книги с ГЛАВНОГО - с создания нужного настроения для творчества и тщательной подготовки процесса. Ах как меня задели его слова, что в настоящее время нормальной зрелой говядины в Москве не купишь. Да, к сожалению, это так - толк в хорошем говяжьем мясе я знаю. С бараниной сложнее - с ней я еще плохо знаком, и поэтому советы Сталика по этому вопросу более, чем ценны. Его книги ценны тем, что задевают и ум и сердце. Что делает человека человеком? - Право выбирать себя и свои поступки. Книги Сталика помогают мне, в частности, в разных блюдах выражать разные чувства и свои состояния.