Узбекская домашняя кухня

Отличная книга, 11 марта 2011 г.

Петр (Новосибирск, 29 лет) все отзывы

У меня есть вся серия "Книги гастронома", считаю книгу про узбекскую кухню одной из лучших. На 8 Марта приготовил "Кифту димляму с нутом" так восторгам гостей не было предела хотя блюдо готовится довольно быстро, хотя в книге написано, что надо делать фарш мясорубкой, я все таки предпочел порубить как положено. В книге много других именно праздничных блюд. Имея казан который подходит к Вашей плите можно все легко сделать. Теперь чуть подробней. Книга как обычно поделена на разделы. Отдельный раздел про баранину с овощами и фруктами простые рецепты не больше 7-9 составляющих, считая соль :). Есть раздел про фаршированные овощи и айву, венчает этот раздел неким ассорти. Отдельный раздел про жарку., отдельный про тушение. Есть раздел про перепелку, но считаю это лишним ( У нас в Сибири можно перепелок увидеть, только в замороженном виде, по бешеной цене). Два по моему мнению ценных раздела: первый про горох НУТ, второй про горох МАШ, тем более с радостью обнаружил что эти два вида гороха продаются не только на рынке, но и в супермаркете. Само собой без раздела про плов это была бы не книга про узбекскую кухню, конечно это не описание как У СТАЛИКА, но основные пловы есть. Порадовали разделы про знаменитые и особые супы помимо шурпы и лагмана, есть много интересных вещей. Я приготовил "рисовый суп на красном бульоне", ели даже дети которые у меня не отличаются аппетитом. Раздел про суп продукты скуден, как бывший житель Казахстана, я знаю узбеков и у них есть много интересного, а про колбасу под название ХАСИП, прочитать интересно, но мало кто решиться делать колбасу в домашних квартирных условиях. Само собой раздел про манты и тут написано что мясо надо резать а не пользоваться мясорубкой. Раздел про сомсу, как делать тесто, начинки и формы. Я приготовил самую обычную сомсу с мясом, слепил не совсем правильно, но все равно съели все, а что главное без возражений и быстро. Раздел про молоко, но не думаю что кто будет сидеть и готовить Катык, ничего про раздел сказать не могу. Раздел про шашлыки из ряда вон беден, но основные рецепты есть. А в оконцовке закуски к шашлыкам, порадовали рецептами с редькой, обязательно попробую. У меня много книг про кулинарию, читаю и готовлю постоянно, но этот отзыв первый, прошу строго не судить :). А книга правда одна из самых правильных в серии.

Что-то у меня книг по узбекской кухне подбирается - хоть ресторан открывай))))))))))))) , 09 мая 2011 г.

Прохорова Анна все отзывы

Купила одновременно с аркаимовским Мархаматом, Сталик-то у меня давно и прочно. мархамат частично освоила, а до гастронома только сейчас руки дошли.
Общее впечатление - неплохо. Очень неплохо. Конечно, не Сталик)))))))))), тот куда более прикладной и реальный, перепелками не заморачивается - что вполне ожидаемо, лично я не знаю ни одного дома, где бы этих птичек готовили хотя бы раз в год. А вот шашлык, лагман, самса, димляма, шурпа - те да, те в ходу чуть не раз в неделю, летом так уж точно.
Возвращаясь к КГ. Мяса много, в основном баранина, но есть и говядина, есть птица (курица и перепелки), рыба - немного, маш и нут, кое-что молочное, неплохо про манты и самсу, важные советы для новичков, не знающих, что мясо для пельменей-хинкали-мантов ( не только, а вообще. Так лучше, чесс слово) нужно рубить. а не в мясорубку запихивать (а Сталик еще и рассказывает, чем лучше всего рубить)) и на чем)) ). Лично меня страшно огорчили шашлыки и так же страшно порадовали дополнения к ним (но и тут не без ложки дегтя - редьки море, а вот лука - нет, даже зара-пиеза, я уж не говорю про пиёз-ансур)
Фактически нет салатов - ну ачичук, пара с редькой (все - лишь в дополнениях к шашлыку), ни гулистона, ни бахора, ни зарафшана, ни шакароба, ни наргиза, ни тухума. ни нохотли (хотя столько про нут..) А сладкого и вовсе нет.
Книга формата А4, бумага - плотная мелованная практически всегда один разворот-один рецепт (исключения, например, в тесте), есть пошаговые фото и советы от Гастронома
Ну и для общего понимания. Шурпа. Классика. Три книги. Правда. стоит оговорить, что чисто шурпы в Узбекской домашней нет, тут дехканская шурпа. Но принцип один.
Итак. Гастроном.
Говяжьи или бараньи кости БЕЗ мяса, лук, картошка, помидоры, зеленый лук, специи. Из картошки с луком бульон, процедить, добавить картошку, потом помидоры. Помидоры достать, протереть со специями. Картошку шумовкой в касу, сверху томатную пасту, полить бульоном. посыпать луком
Мархамат.
В блюде использовать ТОЛЬКО баранину (подчеркнуто особо). Итак. баранина (лопатка или корейка) С мясом, морковь, картошка. баклажаны, помидоры, перец сладкий, зелень укропа и кинза. головка чеснока, специи. Варим бульон, мокровь и картошку замочили, чеснок очистили от верхней шелухи, баклажаны пересыпали солью. перец порезали. Бульон закипел - посолили и варим 1.5-2 часа. потом с переывом по 15 минут - морковь, картошку, промытые баклажаны и перец горошком, помилоры вместе с сладким перцем и чесноком, потом кинзу и через 1.2 минуты - подавайте.
Сталик.
Мясо - лучше баран, лучше тазобедренный сустав, но можно корейку или грудинку. Лук двух видов - 3\4 обычного, злого и 1\4 - крымского или порея. Морковь и репа. Сладкий перец. Помидоры. Картошка. Кинза. петрушка. специи ( в т.ч. зира и кориандр) По желанию острый стручковый перец. Варим бульон,закипел - солим, проварим, кладем лук, через полчаса - сало, морковь, острый перец, специи. варим. Через час - остальные корнеплоды. как закипит - помидоры. потом перец и оставшийся лук. подавать можно и как суп и как второе и одновременно как то и другое.

Одна из самых практичных книг в серии Гастронома, 01 августа 2011 г.

Ирина (23 года) все отзывы

В моей коллекции уже 10 книг из кулинарной серии Гастронома, и эта одна из самых лучших! Потрясающие рецепты супов, сомсы, блюд из баранины, мантов, плова и т.д. Мне особенно понравились блюда из маша. Все рецепты очень легко адаптируются для нашей кухни и совсем не выглядят какой-то восточной экзотикой. Также приятно, что особой сложности в приготовлении блюд из этой книги не возникает. Пожалуй, самое главное в узбекской кухне - выдержка. Чтобы осваивать эти рецепты требуется терпение и время. Но результатом остаешься настолько довольным, что не жалко никакого времени. Хочется так питаться каждый день. Единственное "но" - в некоторых рецептах достаточно много жира. Неприспособленному желудку это выдержать тяжело, поэтому я заменяла жир на растительное масло или просто уменьшала его количество.

Красивое оформление и понятные рецепты, 18 апреля 2011 г.

Масяня (Pietari, 25 лет) все отзывы

Книгу купила в субботу, в воскресенье приготовила сомусу с картофелем, немного изменив рецепт под свои вкусовые ощущения - получилось прекрасно! Все рецепты написаны простым понятным языком, практически пошагово, особенно порадовал рецепт мантов с различными вариантами лепки. Из минусов могу отметить практически полное отсутствие рецептов закусок и сладостей, без которых узбекскую кухню себе не представляю.

Очень понравилась, 17 марта 2011 г.

эльвира (Россия, 46 лет) все отзывы

Еще одна книга "Гастронома" на моей полке. Одна из лучших. Попробую приготовить многое, если не все:). Не такая, как книги Сталика - иная, другая, словно неспешный и спокойный урок готовки от свекрови или старшей подруги. Зур рахмат, Лилия-ханум

Отличное издание. Приятно листать, читать. Приятно готовить., 04 февраля 2012 г.

Желябовская Ирина (Екатеринбург) все отзывы

Подарила мужу. Он с Узбекистана. Сказал, что хорошая книга. Еще нравится серия Сталика Ханкишиева. Вообще узбекская кухня самая вкусная!