Что такое Е-добавки и стоит ли их бояться

Е-добавки кажутся злом в чистом виде. В какой состав ни посмотри — наткнёшься на консерванты, стабилизаторы и усилители вкуса. Но на самом деле, эти добавки были изобретены, чтобы улучшить продукты. Чтобы она дольше хранилась, была вкуснее и выглядела красивее. Специи и уксус — тоже пищевые добавки, однако добавлять их в еду не страшно.

Не стоит бояться и Е-добавок. Страшилки об ужасных веществах, которые мы едим, заполонили интернет. Доля правды есть: вредные добавки на руку вам не сыграют. Но не все «Е» сказываются негативно на здоровье. Есть даже полезные. 

Какие бывают добавки

Е-добавки улучшают или меняют качество, аромат, вкус, цвет, консистенцию или срок хранения продукта. Благодаря им колбаса принимает приятный цвет, йогурты долго хранятся, а выпечка не черствеет. 

«Е» — значит Европа.

Если вы видите индексы с четырехзначным номером, то в продукте есть подсластители. Из всех видов добавок консерванты встречаются в пищевых продуктах чаще всего.

Синтетические и натуральные

Добавки, которые используются в еде, могут быть натуральными и синтетическими. Первые безвредны, если у человека нет аллергии. Их производят из растительных, животных или минеральных компонентов. Например, Е162 — это краситель, который получают из свеклы.

Однако даже в натуральных продуктах встречаются синтетические добавки: синтезированные и искусственные. Синтезированные попадают из побочных продуктов производства. Например: Е260 — это уксус. Также есть искусственные вещества: они не имеют природных аналогов. Некоторые из них мало изучены и могут навредить. 

Вредные для здоровья

К вредным добавкам относится Е621 — глутамат натрия. Он усиливает вкус. Эту добавку добавляют в чипсы, консервы, кубики, которые кидают в бульон, супы быстрого приготовления. Он может вызвать пищевую зависимость и аллергию. Глутамат натрия усиливает все оттенки вкуса. Если добавить его в уже испорченный продукт, то эта испорченность будет чувствоваться ярче. 

Некоторые искусственные добавки в России запрещены. Например, E121 (краситель цитрусовый красный), E123 (краситель красный амарант), E128 (краситель красный 2G), E216 и E217 (консерванты пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира), E240 (консервант формальдегид).

Существуют разрешённые добавки, которые могут навредить тем, у кого существует риск заболеть определёнными болезнями. Эти добавки будут вредны при регулярном потреблении: Е952 (цикламат натрия), Е951 (аспартам) — могут встретиться в газировке, Е250 (нитрит натрия) — может встретиться в колбасе.

К вредным добавкам относится Е124 — краситель понсо. Это добавка синтетического происхождения, она нужна, чтобы подкрашивать продукты. Она опасна для тех, кто не переносит аспирин. Может вызвать высыпания на коже и проблемы с дыханием. Также Е124 способна ухудшить состояние астматиков. 

Полезные для здоровья

Существует мнение, что все добавки вредны. Но среди них встречаются и полезные. 

К полезным Е-добавкам также относится E322 — лецитин. Он необходим для изготовления множества разных продуктов. Например, его используют, чтобы приготовить выпечку и макароны, а также маргарин и майонез. Лецитин играет роль эмульгатора или, другими словами, он соединяющий элемент. 

Лецитин полезен для головного и спинного мозга. С его помощью организм может восстановить ткани печени и лёгких. Он также имеет значение для функций памяти и мыслительных процессов человека. 

Но необходимо понимать, что какими бы полезными ни были Е-добавки, при больших дозировках они также могут навредить.

Безвредные для здоровья

Нейтральные пищевые добавки не нанесут вред человеку в небольших количествах. 

Если Е-добавка используется в детском питании, то, как правило, это говорит о том, что она безвредна. Потому что добавки для такой продукции подвергаются особому контролю. Например, в составе детского питания не должно быть подсластителей. Исключение составляют те продукты, которые изначально предназначены детям с сахарным диабетом или ожирением. 

Фосфаты

Фосфорную кислоту и её соли (фосфаты, пирофосфаты, трифосфаты полифосфаты) нельзя назвать вредными добавками. Но всё зависит от дозировки. В настоящее время фосфаты активно используются для изготовления мясных, рыбных продуктов и изделий из птицы, а также в молоке и выпечке. Добавление фосфатов в состав мясных изделий играет на руку производителям. Это вещество хорошо удерживает влагу, а потому объем уже готового продукта становится больше. 

Чтобы фосфаты не вредили организму, нужно их правильное соотношение с кальцием. Такое встречается, к примеру, в молочной продукции. Но если кальция в организм поступает недостаточно, а фосфора наоборот слишком много, то кальций начинает вымываться из костей. Такой процесс грозит частыми переломами из-за того, что плотность костной ткани становится ниже. Помимо этого в зоне риска дети и подростки — у них могут возникнуть проблемы с осанкой или неправильно сформироваться скелет. Ещё один из недостатков фосфорной кислоты — её избыток может привести к кариесу. 

Страх перед добавками

Существует фобия, при которой человек панически боится всего, что связано с химическими добавками, — хемофобия. Люди с хемофобией считают, что все товары, которые содержат такие добавки, будь то косметика или продукты, вредны для здоровья. Тогда как органические, натуральные товары вреда нанести не могут.

Во многом этот страх появился из-за недоверия к науке — то, что производят в лабораториях, обязательно навредит. Но на самом деле, если разобраться в Е-добавках, то становится понятно, что многие из них действительно безобидны. Поэтому не стоит отказываться от любимого продукта только потому, что в его составе есть «Е». 

Например, существует заблуждение, что в составе консервов обязательно присутствуют консерванты. На самом же деле это неправда. Консервы изготавливаются определённым способом, при котором особенно важна стерильность продукта. Благодаря этому они могут долгое время хранится при комнатной температуре и без консервантов в составе.

Во всех продуктах питания живут исключительно Е-добавки, проверенные комитетом JECFA. Однако ещё не все Е-добавки достаточно исследованы. Некоторые из них появились не так давно, и пока не было проведено достаточно исследований их влияния на человека. Каждый год некоторое количество добавок запрещают использовать в пищевой отрасли. 

Но важно понимать, что даже качественный продукт не всегда может обойтись без «Е» в списке ингредиентов. Главное — вдумчиво читать состав. Например, иногда на упаковках нет понятной информации о добавках. Индекс «Е» могут вообще не указать, вместо этого оставив только расшифровку. Если вас беспокоит та или иная добавка, вы можете сверить состав на сайте СанПиНа или найти регламенты Таможенного союза.