Ozon logo

Поиск по статьям

Салат

Готовим салаты: рецепты и кулинарные книги

Лето — отличное время для кулинарных экспериментов. Но жара не располагает к долгому пребыванию на кухне, да и чаще хочется лёгкой еды. Поэтому салаты — идеальное блюдо.

Владислава Сосна Журналист, любитель путешествий и собак

Своей актуальности они не потеряют и в другие сезоны. Делимся подборкой классных рецептов и кулинарных книг, где собраны в десятки раз больше пошаговых инструкций для готовки. 

«Учимся готовить салаты»

Внутри — тематические разделы с разными видами салатов — овощных, мясных, с рыбой и морепродуктами, фруктовых — и заправками к ним. К каждому рецепту прилагается оценка уровня сложности и пошаговая инструкция с фотографиями не только готового блюда, но и этапов приготовления. Издание скорее рассчитано на новичков, но наверняка понравится и всем желающим «подтянуть» базовые знания в приготовлении салатов.   

Учимся готовить салаты
483 619

Рецепт в тему: салат из шампиньонов с помидорами  

Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 2 помидора, 2 варёных яйца, 1 яблоко, 1 луковица.  

Для заправки: 2 ст. л. сметаны 15% жирности, лимонный сок, сушёный майоран, сахар, соль и чёрный перец по вкусу.  

Приготовление:  

  1. Нарезанные ломтиками грибы обжарьте в небольшом количестве растительного масла. В конце приготовления добавьте к ним молотый чёрный перец и майоран. 
  2. В отдельной миске смешайте сметану с лимонным соком, солью и сахаром.  
  3. В салатнике соедините жареные грибы с нарезанными некрупными дольками помидорами, луком, очищенным от кожуры яблоком и яйцами. Заправьте сметанно-лимонным соусом. Перед подачей по желанию украсьте салат ломтиками яйца или помидора.  
Cалат из шампиньонов с помидорами  

«Салаты, соусы, заправки»

В книге собраны не только салаты, но и соусы — заправки, которые пригодятся для разных блюд. Внутри — полсотни рецептов салатов и столько же — соусов. Приготовление любого блюда из предложенных в книге занимает не больше получаса и не требует продвинутых кулинарных навыков — пошаговые инструкции просты и понятны. 

В предисловии автор напоминает о, казалось бы, очевидном кулинарном приёме — заготовках. Они значительно упрощают и ускоряют готовку, но большинство людей забывает об этом — и зря. Например, из заранее отваренного нута и куриной грудки в сочетании с зеленью и цитрусовой заправкой получается вкусный салат на обед или ужин. Попробуйте! 

Рецепты в тему: салат с курицей и нутом

Ингредиенты: 500 г отварной куриной грудки, 200 г нута (отварного или консервированного), 150 г кускуса (по желанию), 6-8 вяленых томатов. Зелёный лук и петрушка по вкусу. 

Для заправки: сок и цедра половины апельсина, оливковое масло, соль, молотый чёрный перец. 

Приготовление: 

  1. В миске смешайте нарезанную небольшими кусочками отварную курицу, размятый вилкой кускус, нут, вяленые томаты (можно использовать и свежие черри) и зелень.
  2. В отдельной пиале соедините сок апельсина с оливковым маслом, солью и перцем. 
  3. Полейте салат получившейся заправкой, всё перемешайте. Натрите сверху цедру апельсина и сразу подавайте на стол.   
Салат с курицей и нутом

«Праздничные салаты из детства» 

Оливье, сельдь под шубой, мимоза — в этой книге собраны самые лучшие рецепты салатов, знакомые многим с детства. Есть как классические варианты, например «Гранатовый браслет» и морковь по-корейски, так и современные — лодочки с креветками и авокадо. Пошаговые инструкции и аппетитные фотографии делают книгу достойным экземпляром на полке кулинара любого уровня и классным подарком для ностальгирующих по ретрокухне.  

Рецепт в тему: салат из свёклы с черносливом   

Ингредиенты: 3 свёклы, 200 г чернослива, 100 г грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока.  

Для заправки: 4-6 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара или мёда (по желанию).  

Приготовление:   

  1. Чернослив залить кипятком на 10-15 минут, остудить, отжать и мелко нарезать.  
  2. В миске соединить чернослив с предварительно отваренной и нарезанной свёклой и рублеными грецкими орехами. Добавить растопленный мёд или сахар, посолить, перемешать. 
  3. Заправить салат сметаной и подавать, украсив его черносливом или тёртым сыром — он прекрасно дополнит вкус блюда. 
Салат из свёклы с черносливом  

«Консервированные салаты»

Автор Жанна Дятлова — кулинар с опытом и мастер домашних заготовок — поможет освоить искусство консервации в два счёта. В книге собраны подробные инструкции (с фото каждого шага) по приготовлению салатов из помидоров, огурцов, моркови, капусты и других сезонных овощей. 

В рецептах указано время приготовления блюда и объём тары, которую необходимо использовать. Остальное, как говорит Жанна, дело практики. И добавляет, что приготовить с первого раза вкусное лечо (в книге его аж четыре вида) или баклажанную икру получится у каждого.  Главное — следовать инструкциям и соблюдать пропорции. 

Консервированные салаты
439 673

Рецепт в тему: салат из цукини с карри

Ингредиенты: 1 кг цукини, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 300 г репчатого лука. 

Для заправки: 150 мл столового 9% уксуса, 150 г сахара, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. порошка карри, 0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха, 0,5 ч. л. острого красного перца. 

Приготовление: 

  1. Все овощи нарезать тонкой соломкой (лучше использовать для этого тёрку-мандолину), лук — тонкими полукольцами. Выложить в подготовленную ёмкость. Посолить, засыпать сахаром. Добавить карри, красный перец, мускатный орех. 
  2. Всё перемешать, залить уксусом и ещё раз перемешать. Заправить салат растительным маслом и оставить на 30 минут настаиваться. 
  3. Выложить салат вместе с выделившимся соком в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть и оставить в тепле до полного остывания.  
Консервированный салат из цукини

«50 рецептов. Салаты и заправки. Лёгкие, сытные, десертные» 

Обновлённое издание, где собраны лучшие рецепты салатов как для новичков, так и опытных кулинаров. Внутри — полсотни пошаговых инструкций по приготовлению разных блюд — сладких, овощных, с мясом, рыбой, морепродуктами, а также заправок к ним. К каждому рецепту приложена красочная фотография, указано время приготовления и количество порций. 

Судя по отзывам покупателей, большинство рецептов просты и доступны. «Если вы фанат салатов, эта книга для вас. Простые рецепты из привычных продуктов, интересные заправки и минимальные временные затраты на готовку», — говорит о книге одна из читательниц.

Рецепт в тему: фруктовый салат со сметаной 

Ингредиенты: 300 г зелёного и чёрного винограда без косточек, 3 ломтика свежего или консервированного ананаса, 2 яблока, 2 банана, листья зелёного салата (по желанию). 

Для заправки: 1 стакан сметаны, 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление: 

  1. Ананасы, бананы, яблоки нарезать небольшими ломтиками. Крупные ягоды винограда можно разрезать пополам. 
  2. Охлаждённую сметану взбить с сахарной пудрой. 
  3. Выложить на десертные тарелки листья салата (по желанию), на них — фрукты и полить сметанным соусом. Для красивой подачи салат можно украсить листиками мяты, орехами или тёртым шоколадом.  
Фруктовый салат со сметаной 

«Салаты на каждый день и праздники»

Название этой кулинарной книги говорит само за себя. На её страницах собраны более 600 пошаговых инструкций по приготовлению блюд, многие из которых входят в топ рецептов салатов. Среди них — простые и сложные, из доступных продуктов и с добавлением экзотических ингредиентов. 

Для удобства читателей книга поделена на несколько глав: холодные салаты, тёплые, салаты с фруктами и ягодами, заправки и соусы. К минусам можно отнести отсутствие иллюстраций, однако количество рецептов и доступные инструкции компенсируют этот недостаток. 

Рецепт в тему: салат с фасолью и луком 

Ингредиенты: 250 г белой фасоли, 200 г лука, петрушка и укроп по вкусу. 

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль, молотый перец и паприка по вкусу. 

Приготовление: 

  1. Фасоль замочите на 3-4 часа, лучше на ночь. Смените воду, отварите фасоль до готовности и остудите. Если времени совсем нет, можно использовать консервированную фасоль. 
  2. Лук и зелень мелко нарежьте. В сотейнике смешайте уксус, соль, перец и паприку. Поставьте получившуюся смесь на огонь, добавив в неё 100 мл воды. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите. 
  3. Получившейся заправкой полейте лук и зелень, перемешайте. Добавьте отварную фасоль и перед подачей ещё раз всё тщательно перемешайте. 
Салат с фасолью и луком 

«Самые известные салаты с изюминкой»

Ещё одна кулинарная книга, где собраны самые лучшие рецепты салатов из разных кухонь мира. Тут и капрезе, и нисуаз, и коул-слоу, табуле, оливье и многие другие рецепты. Из интересного — в книге описаны как пошаговые инструкции по приготовлению классической версии того или иного салата, так и оригинальные варианты с заменой привычных ингредиентов. 

Например, в «Гранатовый браслет» предлагается добавить рыбу или язык. Или же приготовить этот же салат, но в облегчённом формате — без мяса и орехов. Кроме того, под каждым рецептом предусмотрено поле для заметок, куда можно записать собственные идеи того, как сделать привычные блюда интереснее. 

Рецепт в тему: табуле

Ингредиенты: 100 г кускуса, 175 мл воды, 2 помидора, 1 огурец, несколько перьев зелёного лука, небольшой пучок петрушки. 

Для заправки: оливковое масло, сок половины лимона, соль и перец по вкусу. 

Приготовление: 

  1. Кускус залейте кипятком и оставьте набухать на 10-15 минут. 
  2. Нарежьте небольшими кубиками помидоры, очищенный от кожуры огурец, мелко нарубите зелень. Положите в миску. Влейте лимонный сок, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. 
  3. Добавьте к овощам слегка остывший кускус, перемешайте салат и подавайте. 

Совет: попробуйте заменить кускус другой крупой. Например, булгуром или перловкой. Или же экспериментируйте с овощами и зеленью: мята и печёные перцы способны изменить вкус привычного табуле до неузнаваемости. 

Табуле

«Вкусная постная кухня. Салаты и закуски»

Пост не отменяет разнообразия в еде, что доказывает эта кулинарная книга. Под аппетитной обложкой — интересные рецепты разных салатов и закусок с добавлением овощей, фруктов, орехов и других доступных продуктов. Здесь и винегрет с опятами, и грибной салат в блинах, и брускетта с помидорами и фетой. 

К каждому рецепту есть пошаговая инструкция и фотография готового блюда, призванные вдохновить на эксперименты не только заядлых кулинаров, но и новичков. 

Рецепт в тему: грибной салат

Ингредиенты: 200 г шампиньонов, 300 г картофеля, 100 г квашеной капусты, зелёный лук по вкусу.

Для заправки: 30-40 мл соевого соуса, 40 мл растительного масла, зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. 

Приготовление: 

  1. Шампиньоны промыть, очистить и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем нарезать небольшими кусочками, залить соевым соусом. Добавить пропущенный через пресс чеснок и оставить мариноваться на 3-4 часа, а лучше на ночь. 
  2. Картофель отварить, остудить и нарезать небольшими кубиками. Смешать в миске с квашеной капустой и маринованными грибами. 
  3. Заправить салат растительным маслом, поперчить и посолить по вкусу. По желанию перед подачей украсить готовое блюдо зеленью.

Все фото: shutterstock