Говяжьи голяшки промыть, залить тремя литрами холодной воды и поставить вариться на медленный огонь. Время от времени снимать пену.

Лук (1 шт.) и имбирь нарезать крупными кружками, выложить на сковороду и обжарить. Они немного подгорят. Снять со сковороды, остудить, очистить от пригара. Выложить в бульон. Туда же добавить анис, рыбный соус, гвоздику, соль и сахар.

Бульон варить 2 часа. Затем достать мясо, а кости оставить вариться дальше на час. Мясо разделать на мелкие куски, накрыть плёнкой и убрать.

Лапшу замочить в кипятке и оставить на 15 минут. Воду слить, лапшу обдать холодной водой.

Говяжье филе нарезать тонкими, почти прозрачными кусочками. Разложить по пиалам. Туда же — вываренное мясо.

Лук репчатый нарезать тонкими кольцами, лук зелёный и кориандр нарубить.

Ростки обдать кипятком, разложить к мясу в пиалы.

В пиалы также разложить рисовую лапшу, залить всё бульоном. Отдельно подавать зелень, лук и ростки.