Как выбрать кастрюлю по размеру, материалу и типу плиты

Выбираем кастрюлю: виды

Если вы готовите нечасто и немного, вам хватит базового набора кастрюль разного объёма: 3–4 предмета позволят варить макароны и суп, приготовить пельмени и потушить овощи. Для более сложных блюд — плова, паровых котлет или голубцов — понадобятся специальные виды посуды: скороварки, пароварки, казаны и сотейники. 

Классическая кастрюля. Обычная, классическая кастрюля — это глубокая круглая ёмкость с плоским дном, тонкими стенками и небольшими ручками. Как правило, толщина стенок не превышает 2 мм.

Скороварка. Главное отличие скороварки от обычной кастрюли — пища в ней готовится под давлением. Всё дело в герметичной крышке, толстых стенках и многослойном дне. Из такой ёмкости пар не может свободно выйти, в результате давление возрастает, увеличивается температура кипения и еда готовится в 1,5–2 раза быстрее. 

Чтобы крышка герметично прилегала к кастрюле, её снабжают специальным уплотнительным кольцом. Лучше выбирать модели, в которых это кольцо выполнено из силикона: в отличие от резины, оно не впитывает запахи и прослужит дольше. 

При покупке обратите внимание на механизм закрывания крышки — хорошая скороварка не откроется, пока давление внутри не упадёт до нормы, и вы точно не получите ожог. Сбросить давление в скороварке можно при помощи специального клапана безопасности, который открывается, если внутреннее давление превышает предел, установленный изготовителем.

В скороварке картофель варится всего 5 минут, а мясо — 20 минут. Герметичная кастрюля помогает экономить не только время, но и электричество — это делает её незаменимым помощником на кухне. 

Пароварка. Продукты, приготовленные на пару, полезнее жареных. Кроме того, в пароварку не добавляют масло, что важно для людей, которые стараются потреблять меньше калорий. 

Пароварка состоит из ёмкости для воды, перфорированных поддонов для приготовления продуктов и крышки. Поддоны можно поставить друг на друга и готовить одновременно основное блюдо и гарнир к нему: например, брокколи и котлеты, спаржу и лосось. 

Различают две разновидности пароварок: 

Поддоны для пароварок часто продаются отдельно — можно приобрести пароварку без поддонов, а затем докупить нужные комплектующие. 

Ковш. Это кастрюля с длинной ручкой, которую используют для приготовления небольшого количества еды или для её разогрева. Как правило, ковши продаются без крышки, потому что их используют для блюд, которые нужно часто помешивать — соусов, каш и супов-пюре. 

Казан. В тюркских языках слово «казан» означает «кастрюля», но многие относят этот тип ёмкостей для готовки к сковородкам или же настаивают на том, что казан — «самостоятельный» вид посуды. Не станем спорить, отметим лишь, что казан во многих случаях — необходимая вещь. Плов, шурпа, лагман — для приготовления этих блюд азиатской кухни понадобится казан. Это специальная толстостенная ёмкость из алюминия или чугуна. 

Если вы планируете готовить плов на плите, лучше купить модель с плоским дном — казаны с традиционным круглым дном больше подходят для подвешивания над открытым огнём. 

Внутри казан должен иметь полукруглую форму. В такой посуде пища готовится дольше, но зато получается вкуснее и ароматнее. Сферическая форма казана позволяет легко перемешивать кусочки мяса и крупы. Ложка не застревает в углах посуды, масло и жир равномерно распределяются по продуктам, не остаётся сырых кусочков. 

Чем толще стенки, тем меньше будет пригорать еда. Оптимальная толщина дна — 4–5 мм. В комплект обязательно входит крышка — она может быть изготовлена из чугуна, жаропрочного стекла, дерева. Преимущество деревянной крышки в том, что она не нагревается при готовке и её легко поднять, чтобы помешать пищу. Дерево впитывает влагу, поэтому плов, приготовленный под такой крышкой, не будет разваренным или слишком жидким. 

Сотейник. Это нечто среднее между кастрюлей и сковородкой. Длинная ручка, высокие стенки и широкое дно делают из сотейника идеальную посуду для томления, тушения и пассерования продуктов. 

Как выбрать кастрюлю

Чтобы определить, какие кастрюли хорошо подойдут для вашей кухни, решите, что именно и как часто вы собираетесь готовить. От ответов на эти вопросы зависят размер, материал корпуса и тип покрытия необходимой вам посуды.

Назначение

Для приготовления простых блюд с большим количеством жидкости подойдёт обычная кастрюля. Если вы варите суп на один раз или собираетесь разогреть порцию каши, лучше взять ковш среднего размера. 

В сотейнике можно приготовить овощное рагу, потушить мясо или рыбу, сделать омлет или яичницу. Этот тип кастрюли подходит для крем-супов, соте и ризотто. 

В скороварке еда готовится быстрее и сохраняет больше витаминов. Пароварка используется для приготовления вкусных и полезных блюд на пару. Толстостенный казан не даст подгореть плову или жаркому. 

Размер

Кастрюли бывают:

При выборе размера ориентируйтесь на объём еды, который вы планируете готовить. На каждый день подойдут кастрюли среднего и маленького размеров — в них можно не только варить, но и разогревать кашу, супы и компот. Для приготовления праздничного блюда на большую компанию понадобится более вместительная ёмкость.

Если у вас небольшая семья и вы редко собираете гостей, нет смысла покупать крупногабаритную посуду. В хорошей кастрюле среднего размера будет намного удобнее разогревать суп или варить кашу. Лучше потратить деньги на 3–4 предмета разного размера и пользоваться ими каждую неделю, чем хранить на кухне огромные кастрюли и доставать их только перед праздниками. 

Размер зависит и от типа плиты. Если у вас электрическая плита, подойдут кастрюли с диаметром дна, который совпадает с окружностью электроконфорки. Индукционные плиты не могут распознать предмет, который закрывает рабочую плоскость менее, чем на 70%. Нежелательно также, чтобы дно посуды было больше конфорки. Некоторые современные модели индукционных плит имеют сенсоры на всей поверхности — в этом случае кастрюлю можно поставить на любое место. 

Дно и стенки

Тонкостенные кастрюли подойдут для подогрева супа или компота. Приготовить рагу или сварить рис в такой посуде будет непросто: дно разогреется слишком сильно, пища пригорит. 

Кастрюля с толстыми стенками универсальнее. В ней нагрев воды и продуктов происходит более равномерно, и пища не пригорает. Экономятся электричество и газ: толстые стенки медленно отдают тепло, поэтому еду можно довести до готовности и при выключенной конфорке — как в термосе. Такая посуда подходит для долгой готовки сложных блюд, но из-за толщины стенок она больше весит и стоит дороже. 

Материал корпуса

Самые популярные кастрюли — из нержавеющей стали и сплавов чугуна. Они прочны, долговечны, неприхотливы в уходе. Многие покупатели отдают предпочтение медной, керамической, алюминиевой и эмалированной посуде.

Нержавеющая сталь. Кастрюли из нержавеющей стали легко моются. Пригоревшие продукты можно убрать при помощи жёсткой губки, не опасаясь за прочность покрытия. Нержавеющая сталь не вступает в реакцию с пищей и не выделяет вредных веществ. В такой посуде можно готовить и хранить практически любые блюда. 

Алюминий. Изделия из этого материала быстро нагреваются и дёшево стоят. Однако учитывайте, что алюминий легко вступает в реакцию с продуктами. Избежать этого поможет специальное покрытие — с ним можно не бояться окисления металла и попадания в пищу нежелательных веществ. 

Чугун. Чугунная посуда идеальна для долгого томления и тушения сложных блюд. Благодаря толстым стенкам такая кастрюля равномерно прогревается и медленно отдаёт тепло, создавая эффект русской печки. Чугун — пористый материал, поэтому посуда из него со временем становится только лучше: при приготовлении пищи в поры впитывается масло, что улучшает антипригарные свойства. 

Посуда из чугуна много весит и достаточно легко раскалывается. Её нужно периодически прокаливать с маслом, насухо вытирать после мытья и беречь от ржавчины. 

Керамика. Кастрюли из керамики абсолютно безопасны, в них можно не только готовить, но и хранить еду. Достаточно хрупкие: при мытье лучше использовать мягкие губки, а перемешивать пищу силиконовыми и пластиковыми лопатками. Блюда, приготовленные в такой посуде, можно сразу подавать на стол.  

Стекло. Гладкая поверхность и отсутствие вредных выделений делают посуду из жаропрочного стекла идеальным выбором для приготовления блюд в духовке. После обеда её легко отмыть руками или в посудомоечной машине — даже если пища немного пригорит, проблем не возникнет. 

Как и все изделия из стекла, кастрюля может разбиться, поэтому важно соблюдать осторожность и не допускать резких перепадов температуры: например, не ставить холодную посуду в разогретую духовку. 

Виды покрытия

От типа покрытия зависит многое: будет ли еда пригорать, легко ли будет мыть кастрюлю после использования, сколько времени она прослужит.

Эмаль. Эмалированное покрытие не вступает в реакцию с пищей — поэтому еда, приготовленная в такой кастрюле, безопасна для здоровья. После обеда суп или компот можно смело ставить в холодильник, не переливая в контейнер: из-за особенностей покрытия блюдо не приобретёт неприятного металлического привкуса. 

На эмали могут появиться сколы и царапины. Поэтому для ухода за посудой используйте щадящее средство и мягкую губку. Не царапайте поверхность кастрюли металлическими принадлежностями. 

Тефлон. Самое популярное покрытие, которое не позволяет пище пригорать, но легко царапается и деформируется при нагревании. Такую посуду нужно беречь от механического воздействия и высоких температур. Повреждённую кастрюлю лучше не использовать: при нагревании она выделяет в еду опасные для здоровья вещества.

Титан. Металл, который часто применяется в медицине и авиатехнике, может послужить и на кухне. Посуда с титановым покрытием долговечна, на ней не остаётся царапин от металлических вилок и лопаток.

Тип плиты

Для разных типов плит подходят разные типы кастрюль, но бывают и универсальные модели, которые подойдут для любой кухни. 

Газовая. На газовой плите можно использовать кастрюли из любого материала. Выбирайте посуду с плоским толстым дном — в ней тепло от горелки будет распределяться равномернее.

Электрическая. Для электрической плиты подходят кастрюли из нержавеющей стали, меди, титана, чугуна, алюминия. Стеклянная поверхность может царапаться, поэтому от изделий из этого материала лучше отказаться.

Индукционная. Важно использовать посуду, дно которой имеет ферромагнитные свойства, — иначе индукционная плита просто не будет работать. Чтобы адаптировать к индукционной плите посуду из других материалов, используйте специальный диск-адаптер. 

Производитель

Чтобы выбрать хорошую кастрюлю, не забывайте обращать внимание на производителя. Из зарубежных марок зарекомендовали себя Rondell, TalleR, Gipfel, Tefal, Vitesse, Mayer & Boch. Из отечественных производителей стоит отметить Kukmara, «Амет», «Гурман», Jarko, Vari, «Калитва».

Крышки и ручки

Лучшие кастрюли имеют удобные ненагревающиеся ручки и стеклянную крышку — через неё можно оценить степень готовности блюда, не открывая посуду. Крышка должна идеально подходить по размеру кастрюли. Удобно, когда в ней есть отверстие для отвода пара. 

Если вы планируете использовать посуду в духовке, убедитесь, что ручки и крышка готовы к воздействию высоких температур. Этим качеством обладают изделия из металла. 

Чтобы кастрюлями было удобнее пользоваться, производители размещают внутри мерную шкалу, носики для слива воды, делают складные ручки и уделяют внимание эргономике изделия. 

Какие кастрюли лучше: обзор моделей

Предлагаем несколько вариантов хороших кастрюль, выполненных из разных материалов.

Алюминий:

Керамика:

Нержавеющая сталь:

Чугун:

Какую кастрюлю выбрать: самое важное 

Фото: shutterstock