Как выбрать тыкву — вкусную и подходящую для разных блюд
Какая тыква самая сладкая, а какую лучше оставить для декораций — читайте в нашем обзоре
Тыквы начали культивировать за несколько тысяч лет до нашей эры на территории современной Мексики. В Европу растение завезли только в XVI веке в период Великих географических открытий. В России возделывание тыквы получило распространение ближе к XVIII в. Сейчас её выращивают как в промышленных масштабах, так и на частных земельных участках по всей стране.
Сезон тыквы — осень, но найти её в магазинах можно в любое время года — не только замороженную, но и свежую. Рассказываем, что стоит знать, чтобы приобрести вкусный плод, а также чем полезна тыква — для здоровья и на кухне.
Пищевая ценность тыквы
Тыква богата витаминами и минералами, такими как витамин С, Е, магний, калий, в ней мало калорий и крахмала. В овоще содержится большое количество бета-каротина, который придаёт ему яркий оранжевый окрас. Предшественник витамина А помогает иммунной, репродуктивной системе и поддержанию хорошего зрения, способствуя борьбе с возрастным фактором в этом вопросе.
В 100 г сырой тыквы, по данным USDA, содержится:
26 ккал, белки — 1 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 6,5 г, кальций — 21 мг, фосфор — 44 мг, калий — 340 мг, магний — 12 мг, цинк — 0,3 мг, витамин С — 9 мг, холин — 8,2 мг, витамин А — 426 мкг RAE, витамин Е —1, 06 мг, витамин К — 1,1 мкг.
Тыква богата мягкой растворимой клетчаткой — пектином, который способствует улучшению пищеварения и выведению из организма вредных продуктов обмена и излишков холестерина.
Как выбрать тыкву: общие правила
Сезон созревания тыквы — осень. Именно в это время года на полках магазинов и на продуктовых ярмарках можно встретить самое большое количество разновидностей этого овоща. Но продают его и в другое время год.
Некоторые пункты, на которые стоит обратить внимание, выбирая тыкву как осенью, так и позднее:
Внешний вид. Выбирайте плод без потемнений на поверхности, розовых пятен, трещин, мягких зон —в противном случае тыква может быстро испортиться. Кожура овоща должна быть плотной, твёрдой. Убедитесь, что на ней не остаются следы при надавливании — так можно быть уверенными, что плод дозрел. Подсохший стебель должен быть длиной 1–2 см — так тыква будет дольше храниться. Если «хвостика» нет, продукт лучше не приобретать — возможно, его удалили специально, чтобы не показать, что плод сорван раньше срока или уже переспел. Вес. Тыква должна быть тяжёлой для своего размера. Размер. Стоит остановиться на продукте среднего размера. Чем больше плод, тем больше внутри волокон, которые не используют в кулинарии. Также переросшие плоды могут оказаться суховатыми, горькими или водянистыми. Звук. Здесь можно провести аналогию с арбузом: если постучать по спелой тыкве, звук будет пустым. Аромат. По этому признаку выбор тыквы похож на покупку дыни: запах должен быть выраженным, приятным. Цвет. Не считается ключевым критерием, так как зависит от сорта: может быть светло-жёлтым, кремовым, зеленоватым, с полосками. А вот оттенок мякоти (если покупаете нарезанную тыкву) может помочь сориентироваться: считается, что лучшими вкусовыми свойствами обладают плоды с тёмно-оранжевой мякотью.
Виды тыкв: как выбрать подходящий
Согласно энциклопедии растений, которую совместно ведут уже больше десяти лет ботанические сады Великобритании и США, насчитывается 23 подтверждённых вида тыквы (лат. Cucurbita). В России распространены следующие.
Крупноплодная, или гигантская
Отличается большими размерами. Самая тяжёлая тыква, согласно Книге рекордов Гиннесса, выращена в Италии в 2021 году и весила 1226 кг. Но масса овоща может быть и небольшой, равной 1 кг, несмотря на название. Цвет кожуры разный: персиковый, ярко-оранжевый и даже зеленоватый. Плоды встречаются как круглые, приплюснутые, так и вытянутой формы. Плодоножка обычно округлая, стебель без бороздок. Мякоть довольно плотная.
Одна из положительных особенностей этого сорта — долгое хранение и неприхотливость во время вызревания. По вкусу крупноплодная тыква редко бывает сладкой.
Для чего подходит. Такой сорт лучше использовать при приготовлении овощного рагу или в качестве запечённого гарнира к мясу или птице — отлично дополнит его соус из творожного сыра. Также гигантская тыква будет уместным ингредиентом в супе из корнеплодов, если добавить к нему по вкусу другие овощи — батат, корень сельдерея, пастернак, репу, морковь или брюкву. Неяркий вкус не будет переключать на себя внимание, а питательный состав поможет сделать блюдо сытным и полезным.
Но для кулинарии такая тыква подходит не всегда. Её минус — размер плодов, который может оказаться большим для приготовления одного блюда (а остатки долго не пролежат). Крупноплодные тыквы разного размера и цвета украшают парки, рестораны и витрины магазинов в осенний период.
Твердокорая, или обыкновенная
Самый распространённый в России вид, насчитывающий больше десятка сортов (среди них «Спагетти», «Манюня», «Веснушка», «Юнона»). Может расти практически в любой части нашей страны.
Такая тыква хоть и небольшая (вес колеблется от 500 г до 7 кг), зато быстро созревающая и не слишком чувствительная к колебанию температур. Плоды округлые, плодоножка напоминает звёздочку. Обладает жёсткой кожурой, которая при хранении становится ещё твёрже. Мякоть более рыхлая и волокнистая, чем у крупноплодного вида.
Для чего подходит. Удобно из обыкновенной тыквы делать пюре — запекать разрезанные куски в духовке, а потом ложкой вынимать мякоть. Из заготовки можно сварить суп-пюре или добавлять её в спагетти, соусы, крупы. Ещё у этого вида самые вкусные семечки, которые обладают большой питательной ценностью, являются источником растительных жиров. Семечки полезно употреблять в сушеном виде.
Мускатная
Самый вкусный вид тыквы, который обладает ярко выраженным дынным ароматом, приятной текстурой мякоти и сладким послевкусием. Плоды обычно вытянутой формы и совершенно разной окраски: зелёной, оранжевой, кремовой, жёлтой. Самый распространённый сорт — «Баттернат» (в переводе — «ореховое масло») в форме груши или арахисового боба со светлой, практически кремовой кожурой.
Из плюсов — легко снять кожуру (в отличие от твердокорой), можно запекать, жарить, тушить или даже есть свежей.
Для чего подходит. Натёртую тыкву здорово добавлять в кашу. Пироги, печенья и соки тоже стоит готовить из этого сорта. Из мускатной тыквы получаются вкусные варенья и цукаты.
Как хранить тыкву
Для долгого хранения тыкву стоит сначала тщательно помыть и высушить. Держать плод в сухом прохладном месте на поверхности, защищённой от сырости — не на ткани или бетоне.
Целую тыкву можно хранить до 3 месяцев. Но многое зависит от сорта. Например, некоторые крупноплодные тыквы вроде «Москвички» остаются пригодными для употребления в течение 300 дней.
В случае, если овощ слишком велик для немедленного приготовления и употребления, то можно его держать разрезанным в холодильнике до 5 дней. В морозилке хранить тыкву получится около 8–12 месяцев. Лучше её предварительно обработать — очистить и порезать либо сварить.
Что приготовить из тыквы
Делимся несколькими идеями
Тыквенный салат с авокадо
Мускатную тыкву разрезать, сбрызнуть оливковым маслом и запечь до мягкости в духовке при температуре 200°С (потребуется примерно 150 г плода). Остывшую тыкву и очищенный авокадо нарезать дольками одинаковой формы. В тарелку положить любой микс салатов, добавить тыкву и авокадо, посыпать жареными семечками. Соус для заправки можно сделать из оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и лимонного сока. Украсить блюдо ягодами по вкусу — например, клубникой, нарезанной тонкими, но крупными дольками.
Тыквенный смузи
Запечённую тыкву (200 г) очистить от кожуры. Нарезать маленькими дольками. Добавить в чашу блендера вместе с йогуртом (150 г), молоком (200 мл), орехами (15 г) и половиной чайной ложки корицы. Взбить до однородности. При необходимости добавить сироп или мёд.
Тыквенный суп с чечевицей
Нарезать кубиками 2 средние луковицы, 2 средние моркови, 3–4 картофелины, 800 г тыквы. Положить разогретую кастрюлю с толстым дном с большим количеством сливочного масла. Обжаривать, периодически помешивая, 10–15 минут.
В это время промыть стакан красной чечевицы. Добавить в кастрюлю, затем влить 2 литра воды. За десять минут до готовности добавить 0,5 чайной ложки мускатного ореха, соль по вкусу.
Слить остатки жидкости в ковшик, пюрировать овощи. Добавить сливки (140 мл), при необходимости долить часть оставшегося бульона, прокипятить. Подавать с тыквенными семечками и сухариками.
Как выбрать тыкву: коротко
В первую очередь определитесь с видом тыквы. Для десертов и смузи подойдёт мускатная, для пюре и супа — твердокорая, для гарнира — гигантская. Далее стоит оценить внешний вид плода: он должен быть с сухой плодоножкой длиной 1–2 см, без вмятин, трещин, тёмных пятен. Цвет кожуры тыквы может быть любым, а мякоти — насыщенных оттенков оранжевого. Стоит выбирать тяжёлые, но средние по размеру плоды — иначе вкус может быть горьковатым, а текстура мякоти — водянистой или сухой.
Фото: shutterstock
