Ozon logo

Поиск по статьям

Соус песто

От классики до экзотики: рецепты домашних соусов

Хорошим соусом блюдо не испортишь, особенно если приготовить первый самостоятельно.

28 октября 2021 г.

Делимся подборкой рецептов на любой вкус. Расскажем, как сделать бешамель, тунисский соус из перцев чили для любителей острого и домашний песто для поклонников итальянской кухни.

Терияки

Соус терияки известен больше двух тысяч лет. Раньше его использовали только в Японии, но сейчас активно применяют в кулинарии всех стран мира. «Тери» в переводе с японского означает «блестеть», а «яри» — «жарить». Это связано с особенностями приготовления блюд японской кухни: сначала продукт обжаривают, а затем поливают соусом до появления блеска.

Соус сочетается с курицей и любым сортом рыбы, дополняет лапшу удон, супы, салаты. Однако стоит помнить, что терияки имеет насыщенный вкус, поэтому добавлять его стоит немного.

Рецепт домашнего соуса терияки

Ингредиенты:

• соевый соус — 150 мл

• сахар — 4 ч. л.

• имбирь сушёный — 1 ч. л.

• чеснок измельчённый — 0,5 ч. л.

• уксус винный или саке — 1 ст. л.

• мёд — 1 ст. л.

• масло растительное — 1 ч. л.

• крахмал — 2 ч. л.

Шаг 1. Отправить в сковороду соевый соус, сахар, чеснок и имбирь, винный уксус, масло и мёд.

Шаг 2. Помешивать смесь, чтобы сахар не прилип к стенкам посуды. Дождаться, когда жидкость начнёт закипать.

Шаг 3. Размешать крахмал в 80 мл воды. Добавить крахмальную смесь в кипящий соус, хорошо перемешать и выключить огонь.

Шаг 4. Через 15 минут, когда соус немного остынет, перелить его в стеклянную посуду. Хранить не больше месяца в холодильнике.

Харисса

Этот соус — для тех, кто любит острое. Харисса впервые появилась в восточных странах, её родиной называют Тунис. Здесь соус не только любят и активно используют, но и связывают с ним некоторые приметы. Считается, что если жена кладёт супругу в блюдо мало хариссы, она сообщает ему об остывших чувствах. А дорогим гостям принято подавать соус в изобилии.

Основной ингредиент — перец чили. В наши дни известны тысячи разновидностей перца, при этом подтверждённых видов — около 40. Среди самых известных:

тёмно-коричневый чипотле, круглый каскабель, красный гуахильо, пеквин в форме пули, халапеньо — один из самых острых.

Кстати, об остроте. Ацтеки оценивали жгучесть перца словами «острый», «чрезвычайно острый» и «нестерпимо острый». Позже учёные создали шкалу Сковилла, или шкалу остроты перцев. Среднеострый продукт имеет остроту около 500 единиц, халапеньо получает по ней до 5 тысяч единиц, хабанеро — до 300 тысяч. Для приготовления соуса подойдёт любой из них.

Рецепт соуса харисса

Ингредиенты:

• сушёные стручки чили — 8 шт.

• очищенные зубчики чеснока — 2 шт.

• соль — 0,5 ч. л.

• оливковое масло — 2 ст. л.

• молотые семена тмина — 1 ч. л.

• молотый кориандр — 1 ч. л.

Шаг 1. Замочить чили в очень горячей воде на 30 минут. Слить воду, удалить черенки и семена.

Шаг 2. Соединить чили, чеснок, соль и оливковое масло, измельчить смесь в блендере до состояния пасты. Добавить остальные специи и перемешать.

Шаг 3. Выложить в воздухонепроницаемый контейнер и залить слоем оливкового масла. Приправа может храниться в холодильнике до месяца.

Песто

Традиционный ингредиент итальянского песто — орехи пинии, хотя в нашей стране их чаще заменяют кедровыми или кешью. Впервые продукт был описан в книге по гастрономии «La Cuciniera Genovese» во второй половине XIX века.

Для классического генуэзского песто понадобятся базилик, семена сосны пинии, овечий сыр или пармезан, измельчённый чеснок, соль и оливковое масло extra virgin. Готовить его нужно в мраморной ступке, используя деревянный пестик. Но от традиций давно и уверенно отходят, экспериментируя с рецептом. Например, существует красный песто с томатами, в Австрии его готовят с тыквенными семечками, а в Германии могут заменить базилик на черемшу.

Сочетается соус с мясом птицы, свежим хлебом, сыром и помидорами и особенно пастой. Можно добавлять его в супы-пюре, чтобы разнообразить их вкус, и использовать как ингредиент пиццы.

Рецепт домашнего песто

Ингредиенты:

• орехи (кедровые, кешью или грецкие) — 50 г

• базилик — 100–150 г

• оливковое масло extra virgin — 150 мл

• чеснок — 2 зубчика

• тёртый пармезан — 3 ст. л.

Шаг 1. Разогреть сковороду. Обжарить орехи до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. Остудить.

Шаг 2. Переложить орехи в чашу блендера. Добавить базилик, чеснок и пармезан.

Шаг 3. Перемолоть в однородную массу, постепенно добавляя оливковое масло.

Горчица

Горчица — это растение из семейства капустных. В кулинарии используют её листья, добавляя их в салаты, и семена — из них делают порошок и знаменитую приправу. Для промышленного производства пригодны три вида растения: чёрная, белая и сарептская горчица. Но разновидностей соуса гораздо больше — вот лишь некоторые из них:

• дижонская горчица — смесь горчичного порошка с белым вином или соком незрелого винограда, в неё может быть добавлен мёд;

• английская — порошок семян белой горчицы, смешанный с мукой и молотым корнем куркумы, разведённый водой;

• жёлтая американская — смесь семян белой горчицы с сахаром, уксусом или вином и порошком куркумы;

• немецкая (мюнхенская, баварская) — сладковатая приправа, которая делается из крупно перемолотых зёрен белой горчицы с добавлением мёда или карамельного сиропа, имбиря, перца и можжевельника;

• русская — производится из порошка сарептской с добавлением масла и уксуса.

Продукт придаёт приятный пикантный вкус салатам, подливкам, домашнему майонезу, горячим блюдам. Столовой горчицей обмазывают при мариновании мясо, чтобы оно стало мягким, или добавляют её при приготовлении блюда — в этом случае из мяса будет вытекать меньше сока.

Рецепт домашней горчицы с вином

Ингредиенты:

• порошок горчицы — 50 г

• растительное масло — 1 ч. л.

• соль — 0,5 ч. л.

• мёд — 2 ч. л.

• лимонный сок — 1 ст. л.

• белое сухое вино — 150 мл

Шаг 1. В стеклянную ёмкость налить масло. Всыпать в него, тщательно перемешивая, горчичный порошок.

Шаг 2. Продолжая мешать, добавить мёд, соль и лимонный сок.

Шаг 3. Тонкой струйкой постепенно влить чуть подогретое вино, перемешать и дать настояться 3–4 часа. Хранить в холодильнике.

Бешамель

Французский соус — творение королевского повара Франсуа де Ла Варенна, которого именуют основателем высокой кухни в Версале. Основа продукта — молоко и ру (так называют смесь муки и жира, например масла, прошедшую термическую обработку).

Соус Knorr Бешамель, 1.8кг
4 200 5 197

Бешамель — классический компонент лазаньи. Но блюд, к которым он подойдёт, гораздо больше. Среди них паста, курица, кабачки, цветная капуста, белая рыба. В нём можно тушить тефтели, можно использовать продукт для овощных запеканок или дополнить им картофель с грибами.

Базовый список ингредиентов для соуса — молоко, мука, масло — смело расширяйте по вкусу. Пригодятся мускатный орех, сушёные травы, карамелизованный лук. Наш вариант — сырный соус.

Рецепт соуса бешамель с сыром

Ингредиенты:

• сливочное масло — 10 г

• пшеничная мука — 1 ст. л.

• молоко — 150 мл

• куриный бульон — 150 мл

• чеддер или другой твёрдый сыр — 150 г

Шаг 1. Растопить в сковороде масло. Всыпать муку и обжарить её до золотистого цвета.

Шаг 2. Снять сковороду с огня. Тонкой струйкой, помешивая, влить тёплое молоко, а потом подогретый бульон.

Шаг 3. Вернуть сковороду на огонь, довести смесь до кипения и варить до загустения 3–5 минут. Постоянно перемешивать соус.

Шаг 4. Всыпать сыр, перемешать до растворения и прокипятить ещё 1–2 минуты.

Томатный

Нехитрая, но вкусная альтернатива промышленному кетчупу, в которой можно быть уверенным, — никаких консервантов и усилителей вкуса. Идеально подойдёт к шашлыку, а также к домашним блюдам: тефтелям, макаронам, лазанье, тушёному мясу.

Главный ингредиент соуса, помидоры, — источник калия и витамина С. В них также присутствует несколько полезных форм витамина А, включая лютеин, зеаксантин и ликопин. Ликопин — сильный антиоксидант, причём после тепловой обработки помидоров его содержание увеличивается в несколько раз. Можно смело готовить горячий томатный соус и не беспокоиться о потере ценных свойств.

Рецепт домашнего томатного соуса

Ингредиенты:

• помидоры — 4 шт.

• зелень кинзы, укропа, петрушки — 30 г

• чеснок — 4 зубчика

• соль, перец чёрный молотый — по вкусу

89 99
401 499

Шаг 1. Помидоры бланшировать, удалить кожицу, измельчить в комбайне или мясорубке.

Шаг 2. Добавить нарезанную зелень. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 3. В сотейнике довести до кипения, но не кипятить. Добавить нарезанный мелко чеснок и перемешать. 

28 октября 2021 г.
no items