Посуда для индукционной плиты: какая нужна

Но далеко не всякая кастрюля будет работать с ИП — только из материала с высокими магнитными свойствами. Разберёмся, какая посуда для индукционной плиты подойдёт, а какая нет и что делать с имеющейся кухонной утварью.

ИП отличается от электрической принципом работы. Понять его поможет небольшая отсылка к курсу физики: 

В ИП нет нагревательного элемента, зато есть медная спираль — она играет роль первой катушки. Второй катушкой становится кастрюля из металла с ферромагнитными свойствами. Свободно проходя через стеклокерамику варочной панели, электромагнитные волны образуют электротоки в металлическом дне посуды на плите. Токи движутся по кругу, одновременно разогревают металл и через него — содержимое кастрюли. При этом стеклокерамика может стать теплее, но только потому, что нагрелась от ёмкости.

То, чем отличается посуда для индукционных плит, — это способность к намагничиванию. Причём свойства нужны исключительно дну посуды. Именно оно взаимодействует с электротоками индукционной катушки под стеклянной поверхностью. А стенки ёмкостей могут быть любыми.

ИП не распознает кухонные предметы, полностью сделанные из немагнитящихся материалов. Не подходят алюминий, стекло, медь, керамика, фарфор, латунь. Медь и алюминий пластичные, оставляют пятна, не магнитятся. У керамики и стекла тоже отсутствуют свойства притягивать магнитные потоки, зато бывают неровные края, царапающие стеклокерамику. Латунь магнитится, однако не работает с индукционной техникой. Причина в том, что магнитные свойства латунных сковород невысоки, их недостаточно для разогрева.

Подходящая посуда для индукционных плит — из ферромагнитного сплава, нержавейки, чугуна.

• Ферромагнитные материалы. Это сплавы железа, поддерживающие электромагнитную индукцию. Такие товары есть у большинства производителей.

• Нержавеющая сталь. Устойчивая к коррозии, прочная, сохраняет натуральный вкус продуктов. При выборе стальной модели надо обращать внимание на дно. Оно должно быть совершенно плоским.

• Чугун. Чугунные изделия сохраняют полезные свойства продуктов, быстро нагреваются и долго остаются тёплыми. Из минусов — чугун хрупкий, тяжёлый, подвержен коррозии при неправильном уходе, со временем деформируется. Чугунные казаны с искривлённым дном не годятся для ИП.

Отдельно стоит сказать об эмалированных изделиях. Они подойдут, если снабжаются дном с магнитной прослойкой, о чём можно узнать по специальной маркировке. Эмалированная утварь — лёгкая, её несложно очистить от пригоревшей пищи. Но кастрюли часто выпускаются с вогнутым днищем. Углубление срабатывает как резонатор акустических волн и при нагреве шумит.

Какая посуда подходит для индукционной плиты

О том, какую посуду можно ставить на индукционную плиту, коротко говорилось выше: из чугуна, нержавеющей стали и металлических сплавов. Из них делают любые предметы, от классических кастрюль до воков, гусятниц и рисоварок. Выбор большой — остаётся определить, будут ли кухонные приборы работать с ИП. Для этого достаточно взглянуть на их дно.

Маркировка

Значок на посуде для индукционных плит символизирует явление электромагнитной индукции и повторяет её обозначение в физике — горизонтальная спираль в 4–5 витков. Дно маркируется особой краской, гравировкой или вдавленным в него рисунком. Маркировка индукционной посуды наносится и на донышко изделий, и на упаковку. Может дополняться словом Induction («Индукция»).

Структура

Товары для профессиональных поваров изготавливаются с днищем, напоминающим трёхслойный пирог:

1. Ферромагнитная оболочка. Здесь энергия тока превращается в тепловую для нагрева содержимого кастрюли.

2. Прослойка с высокой теплопроводностью и теплоёмкостью. Обычно из алюминиевых сплавов.

3. Внутренний слой. Антипригарное покрытие или металл, из которого выполнены стенки изделия.

Стальные, алюминиевые и другие металлические сплавы, покрытые эмалью, также годятся для приготовления пищи на ИП.

Что делать со старыми сковородами и кастрюлями

Необязательно сразу заказывать специализированную утварь — можно проверить имеющуюся на совместимость с ИП. Второй вариант — купить индукционный адаптер-переходник.

Как определить посуду для индукционных плит:

• Проверить дно — поднести магнит. Если магнит притянется, можно готовить с индукцией.

• Прочитать маркировку. У многих брендов есть жаровни и кокоты из керамики, фарфора, алюминия, латуни с дном, в которое встроен магнитный слой. Это указывается на упаковке.

Старые чайники и сотейники можно использовать с адаптером. Приспособление похоже на сковороду без стенок, со съёмной или несъёмной ручкой и ферромагнитным диском, интегрированным в дно. Диск служит индукционным основанием и усиливает магнитное воздействие, если поставить его на плиту, а на него — любимую стеклянную или латунную кастрюлю.

Пользоваться переходником легко. Главное — соблюдать несколько правил:

• Выбирать адаптер, соответствующий диаметру конфорки. Если конфорок две-четыре, покупать переходник нужно по диаметру дна ёмкости.

• Ставить предмет под изделия с гладким, ровным дном.

• Не держать пустой переходник на включённой конфорке — важно быстро ставить на него кастрюлю.

• Не прикасаться к диску руками, не ставить его на нежаростойкие предметы сразу после готовки — он сильно разогревается.

На включённой плите адаптер нагревается методом индукции и становится подобием конфорки электрической плиты. После приготовления его нужно перенести на соседнюю конфорку или жаростойкую подставку.

Как правильно готовить на индукционной плите

Индукционные панели работают, если поставить на конфорку металлическую ёмкость. Поставили ковш — замкнули контур, ток идёт. Нет посуды — нет индукции. Конфорка не нагревается сама и не станет греть предмет маленького размера: ложку, лопаточку или другую вещь, случайно положенную на неё. Поверхность можно потрогать рукой и не обжечься, а сбежавшее молоко не пригорит к панели.

Тем не менее готовка с индукцией требует некоторых знаний. Чаще всего владельцы техники сталкиваются с тем, что индукционная плита не видит посуду, хотя та сделана из нужного материала. Так случается по трём причинам: неподходящий диаметр, недостаточная толщина и неровность днища ёмкости.

Диаметр. Нормально, если сковорода или казан немного выступают за контуры конфорки. Диаметр может быть больше или меньше положенного, главное, чтобы дно заняло не менее 70% (3/4) конфорки. При другом размере электротоки уйдут в воздух, а это небезопасно и для человека, и для других электроприборов. Минимально допустимый диаметр — 12 см. Слишком маленький ковш или сотейник плита не увидит.

Толщина дна. ИП распознает кастрюлю с тонким дном, но не сможет её полноценно нагреть. Оптимальный параметр — 2–6 мм. Толщину обычно указывают на упаковке. Утяжелённое толстое дно — ещё один признак, что изделие совместимо с ИП.

Ровность основания. Непрямое дно (выпуклое, вогнутое) вызывает шум при готовке, а порой и вовсе не даёт готовить. Гладкость и ровность поверхности нужно проверять визуально и на ощупь. Лучше всего выбрать модель со встроенным антидеформационным диском: он гарантирует плотное прилегание дна надолго.

В остальном готовка на ИП не отличается от приготовления блюд на любой варочной поверхности. А сковорода или иная посуда для индукционных плит подходит и к другим плитам — электрическим, конвекционным, стеклокерамическим, газовым.

Правила ухода за посудой

Уход за специальной блинницей или кастрюлей мало отличается от ухода за традиционной утварью. Он даже немного легче: на ИП почти не пригорает пища.

• Разрешается пользоваться кухонными инструментами из любых материалов. Главное, чтобы они не повреждали антипригарный слой, если он есть. Можно перейти на силиконовые аксессуары — жаропрочные, гигиеничные и безопасные для защитных слоёв. Посуда, используемая на индукционной плите, часто выпускается с хрупким покрытием — гранитным, мраморным, тефлоновым.

• Не рекомендуется держать на включённой плите пустую кастрюлю. Это разрушит антипригарный материал.

• Очищать кастрюли надо сразу после остывания. Тогда мытьё пройдёт быстрее, без дополнительных усилий, ускоряющих износ материала.

• Что касается мытья, подойдёт и посудомойка, и ручная работа. В посудомоечной машине лучше выбрать режим ЭКО или низкотемпературный (30 °С не более 30 мин.). При мытье вручную стоит пользоваться неабразивной губкой и моющими средствами без абразивных частиц, чтобы не поцарапать стенки.

• Чугунные изделия при хранении лучше смазывать растительным маслом, чтобы защитить от коррозии.

Соблюдение несложных правил продлит срок службы утвари. Далее расскажем о том, какая посуда для индукции и какие бренды в лидерах среди товаров для ИП.

Лучшие производители посуды для ИП

Мировые производители качественных индукционных товаров — Германия, Франция, Италия. Расположим топовые бренды по возрастанию стоимости товаров.

Risoli (Италия) — марка бюджетной продукции из алюминия. Средняя цена — 3000 руб.

Fissler (Германия) выпускает изделия с мерной шкалой и абсолютно плоским дном SuperThermic с сатинированной шлифовкой. Стоимость кастрюль, жаровен, чайников, сковород Fissler — ок. 6000 руб.

Zwilling (Германия) — компания из Золингена, столицы лезвий. Особенность стальных сковород бренда — капсулированное дно с керамическим антипригарным покрытием Duraslide. Изделиями Zwilling из стали холодной закалки пользуются именитые шеф-повара. Стоимость — ок. 6500 руб.

Hackman (Финляндия) — производитель чугунной утвари для ИП по цене ок. 6500 руб.

Woll (Германия) также выпускает недешёвую продукцию (6000–7000 руб.). Бренд специализируется на товарах из алюминия с покрытием из титанокерамики.

Cristel (Франция) поставляет керамическую и стальную утварь по цене ок. 7200 руб.

WMF (Германия) представляет образцы с продуманным дизайном из нержавеющей стали и сплава Fusiontec, включающего железо, сталь и 20+ минералов, спаянные методом высокотемпературного обжига (1300 °C). Стальные кастрюли, сковороды, жаровни, формы для запекания WMF стоят ок. 5000–7000 руб. Fusiontec дороже в 2–3 раза.

Производители индукционной посуды есть и в России. Например, «Камская посуда», выпускающая чугунные изделия.

Какая посуда лучше для готовки на индукционной плите

Чугунная сковорода «СИТОН»

Многие пользователи считают, что лучшая посуда для индукционных плит — из чугуна. Это экологичный материал, способный быстро нагреваться и долго удерживать температуру. Сковорода при правильном обращении прослужит долго, она недорогая, но тяжёлая и может расколоться при падении.

Кастрюля «Камская посуда»

Российская кастрюля с индукцией, возможно, не так изящна, как изделия немецких или итальянских брендов, зато отливается с утолщённым до 6 мм дном, подходит для всех плит и духовок, сохраняет вкус продуктов. Продаётся в комплекте с крышкой-сковородой. Материал — серый чугун с природным антипригарным покрытием.

Сковорода вок TVS Mito

Итальянская компания TVS предлагает алюминиевый wok, стойкий к деформации и с безопасным для здоровья антипригарным покрытием Titan Resistance. Твёрдое антиабразивное покрытие с титаном прочнее обычных защитных слоёв, не боится контакта с металлическими кухонными аксессуарами.

Кастрюля Karl Kruger

Товар с покрытием Greblon. Такая алюминиевая кастрюля совместима с ИП, но не выдержит мытья в посудомойке и боится встречи с металлическими ножами. Однако жаркое, тушёные овощи порадуют вкусом и сочностью. Готовить можно с минимумом масла.

Сковорода Woll Diamond Titan Best

Представитель коллекции Titan подходит для всех плит. Его особенность — алмазное пятислойное антипригарное покрытие. Алмазная крошка делает защиту сверхпрочной, а утолщённое до 8 мм дно позволяет экономить электроэнергию и добиться равномерного распределения тепла. Для жарки не понадобится много жира. Благодаря съёмной ручке сковороду можно ставить в духовку.

Сковорода для блинов Tefal Luminens

Посуда из алюминия с полным антипригарным покрытием. Внутреннее покрытие оснащено минеральными частицами для большей прочности и длительного срока службы сковороды. Усиленное дно предотвращает деформацию и позволяет использовать сковороду на всех видах плит, включая индукционные.

Узнать, какая посуда подойдёт для индукционной поверхности, просто. Всё, что способно к намагничиванию, годится для изготовления специальной кухонной утвари. Классические металлы — чугун, сталь, магнитные сплавы на основе железа. А старую утварь можно адаптировать к ИП с помощью ферромагнитного диска-переходника. 

Фото: depositphotos