Ozon logo

Поиск по статьям

Мужчина готовит на индукционной плите

Посуда для индукционной плиты: какая нужна

На индукционной плите (ИП) греются не конфорки, а сковороды и кастрюли. Это делает технику, использующую явление электромагнитной индукции, экономичной и безопасной.

Арина Жукова Копирайтер, автор текстов про дом и отдых
25 ноября 2021

Но далеко не всякая кастрюля будет работать с ИП — только из материала с высокими магнитными свойствами. Разберёмся, какая посуда для индукционной плиты подойдёт, а какая нет и что делать с имеющейся кухонной утварью.

ИП отличается от электрической принципом работы. Понять его поможет небольшая отсылка к курсу физики: 

«Проходя по проводнику, электрический ток окружает его магнитным полем. Это было известно ещё до того, как Фарадей открыл: если в одной катушке протекает электрический ток и к ней приблизить вторую катушку, то в последней возникнет индукционный ток».

В ИП нет нагревательного элемента, зато есть медная спираль — она играет роль первой катушки. Второй катушкой становится кастрюля из металла с ферромагнитными свойствами. Свободно проходя через стеклокерамику варочной панели, электромагнитные волны образуют электротоки в металлическом дне посуды на плите. Токи движутся по кругу, одновременно разогревают металл и через него — содержимое кастрюли. При этом стеклокерамика может стать теплее, но только потому, что нагрелась от ёмкости.

То, чем отличается посуда для индукционных плит, — это способность к намагничиванию. Причём свойства нужны исключительно дну посуды. Именно оно взаимодействует с электротоками индукционной катушки под стеклянной поверхностью. А стенки ёмкостей могут быть любыми.

ИП не распознает кухонные предметы, полностью сделанные из немагнитящихся материалов. Не подходят алюминий, стекло, медь, керамика, фарфор, латунь. Медь и алюминий пластичные, оставляют пятна, не магнитятся. У керамики и стекла тоже отсутствуют свойства притягивать магнитные потоки, зато бывают неровные края, царапающие стеклокерамику. Латунь магнитится, однако не работает с индукционной техникой. Причина в том, что магнитные свойства латунных сковород невысоки, их недостаточно для разогрева.

Подходящая посуда для индукционных плит — из ферромагнитного сплава, нержавейки, чугуна.

• Ферромагнитные материалы. Это сплавы железа, поддерживающие электромагнитную индукцию. Такие товары есть у большинства производителей.

• Нержавеющая сталь. Устойчивая к коррозии, прочная, сохраняет натуральный вкус продуктов. При выборе стальной модели надо обращать внимание на дно. Оно должно быть совершенно плоским.

• Чугун. Чугунные изделия сохраняют полезные свойства продуктов, быстро нагреваются и долго остаются тёплыми. Из минусов — чугун хрупкий, тяжёлый, подвержен коррозии при неправильном уходе, со временем деформируется. Чугунные казаны с искривлённым дном не годятся для ИП.

Отдельно стоит сказать об эмалированных изделиях. Они подойдут, если снабжаются дном с магнитной прослойкой, о чём можно узнать по специальной маркировке. Эмалированная утварь — лёгкая, её несложно очистить от пригоревшей пищи. Но кастрюли часто выпускаются с вогнутым днищем. Углубление срабатывает как резонатор акустических волн и при нагреве шумит.

Фото: depositphotos

Какая посуда подходит для индукционной плиты

О том, какую посуду можно ставить на индукционную плиту, коротко говорилось выше: из чугуна, нержавеющей стали и металлических сплавов. Из них делают любые предметы, от классических кастрюль до воков, гусятниц и рисоварок. Выбор большой — остаётся определить, будут ли кухонные приборы работать с ИП. Для этого достаточно взглянуть на их дно.

Маркировка

Значок на посуде для индукционных плит символизирует явление электромагнитной индукции и повторяет её обозначение в физике — горизонтальная спираль в 4–5 витков. Дно маркируется особой краской, гравировкой или вдавленным в него рисунком. Маркировка индукционной посуды наносится и на донышко изделий, и на упаковку. Может дополняться словом Induction («Индукция»).

Структура

Товары для профессиональных поваров изготавливаются с днищем, напоминающим трёхслойный пирог:

1. Ферромагнитная оболочка. Здесь энергия тока превращается в тепловую для нагрева содержимого кастрюли.

2. Прослойка с высокой теплопроводностью и теплоёмкостью. Обычно из алюминиевых сплавов.

3. Внутренний слой. Антипригарное покрытие или металл, из которого выполнены стенки изделия.

Стальные, алюминиевые и другие металлические сплавы, покрытые эмалью, также годятся для приготовления пищи на ИП.

Что делать со старыми сковородами и кастрюлями

Необязательно сразу заказывать специализированную утварь — можно проверить имеющуюся на совместимость с ИП. Второй вариант — купить индукционный адаптер-переходник.

Как определить посуду для индукционных плит:

• Проверить дно — поднести магнит. Если магнит притянется, можно готовить с индукцией.

• Прочитать маркировку. У многих брендов есть жаровни и кокоты из керамики, фарфора, алюминия, латуни с дном, в которое встроен магнитный слой. Это указывается на упаковке.

Старые чайники и сотейники можно использовать с адаптером. Приспособление похоже на сковороду без стенок, со съёмной или несъёмной ручкой и ферромагнитным диском, интегрированным в дно. Диск служит индукционным основанием и усиливает магнитное воздействие, если поставить его на плиту, а на него — любимую стеклянную или латунную кастрюлю.

Пользоваться переходником легко. Главное — соблюдать несколько правил:

• Выбирать адаптер, соответствующий диаметру конфорки. Если конфорок две-четыре, покупать переходник нужно по диаметру дна ёмкости.

• Ставить предмет под изделия с гладким, ровным дном.

• Не держать пустой переходник на включённой конфорке — важно быстро ставить на него кастрюлю.

• Не прикасаться к диску руками, не ставить его на нежаростойкие предметы сразу после готовки — он сильно разогревается.

На включённой плите адаптер нагревается методом индукции и становится подобием конфорки электрической плиты. После приготовления его нужно перенести на соседнюю конфорку или жаростойкую подставку.

Фото: depositphotos

Как правильно готовить на индукционной плите

Индукционные панели работают, если поставить на конфорку металлическую ёмкость. Поставили ковш — замкнули контур, ток идёт. Нет посуды — нет индукции. Конфорка не нагревается сама и не станет греть предмет маленького размера: ложку, лопаточку или другую вещь, случайно положенную на неё. Поверхность можно потрогать рукой и не обжечься, а сбежавшее молоко не пригорит к панели.

Тем не менее готовка с индукцией требует некоторых знаний. Чаще всего владельцы техники сталкиваются с тем, что индукционная плита не видит посуду, хотя та сделана из нужного материала. Так случается по трём причинам: неподходящий диаметр, недостаточная толщина и неровность днища ёмкости.

Диаметр. Нормально, если сковорода или казан немного выступают за контуры конфорки. Диаметр может быть больше или меньше положенного, главное, чтобы дно заняло не менее 70% (3/4) конфорки. При другом размере электротоки уйдут в воздух, а это небезопасно и для человека, и для других электроприборов. Минимально допустимый диаметр — 12 см. Слишком маленький ковш или сотейник плита не увидит.

Толщина дна. ИП распознает кастрюлю с тонким дном, но не сможет её полноценно нагреть. Оптимальный параметр — 2–6 мм. Толщину обычно указывают на упаковке. Утяжелённое толстое дно — ещё один признак, что изделие совместимо с ИП.

Ровность основания. Непрямое дно (выпуклое, вогнутое) вызывает шум при готовке, а порой и вовсе не даёт готовить. Гладкость и ровность поверхности нужно проверять визуально и на ощупь. Лучше всего выбрать модель со встроенным антидеформационным диском: он гарантирует плотное прилегание дна надолго.

В остальном готовка на ИП не отличается от приготовления блюд на любой варочной поверхности. А сковорода или иная посуда для индукционных плит подходит и к другим плитам — электрическим, конвекционным, стеклокерамическим, газовым.

Правила ухода за посудой

Уход за специальной блинницей или кастрюлей мало отличается от ухода за традиционной утварью. Он даже немного легче: на ИП почти не пригорает пища.

• Разрешается пользоваться кухонными инструментами из любых материалов. Главное, чтобы они не повреждали антипригарный слой, если он есть. Можно перейти на силиконовые аксессуары — жаропрочные, гигиеничные и безопасные для защитных слоёв. Посуда, используемая на индукционной плите, часто выпускается с хрупким покрытием — гранитным, мраморным, тефлоновым.

• Не рекомендуется держать на включённой плите пустую кастрюлю. Это разрушит антипригарный материал.

• Очищать кастрюли надо сразу после остывания. Тогда мытьё пройдёт быстрее, без дополнительных усилий, ускоряющих износ материала.

• Что касается мытья, подойдёт и посудомойка, и ручная работа. В посудомоечной машине лучше выбрать режим ЭКО или низкотемпературный (30 °С не более 30 мин.). При мытье вручную стоит пользоваться неабразивной губкой и моющими средствами без абразивных частиц, чтобы не поцарапать стенки.

• Чугунные изделия при хранении лучше смазывать растительным маслом, чтобы защитить от коррозии.

Соблюдение несложных правил продлит срок службы утвари. Далее расскажем о том, какая посуда для индукции и какие бренды в лидерах среди товаров для ИП.

Лучшие производители посуды для ИП

Мировые производители качественных индукционных товаров — Германия, Франция, Италия. Расположим топовые бренды по возрастанию стоимости товаров.

Risoli (Италия) — марка бюджетной продукции из алюминия. Средняя цена — 3000 руб.

Fissler (Германия) выпускает изделия с мерной шкалой и абсолютно плоским дном SuperThermic с сатинированной шлифовкой. Стоимость кастрюль, жаровен, чайников, сковород Fissler — ок. 6000 руб.

Zwilling (Германия) — компания из Золингена, столицы лезвий. Особенность стальных сковород бренда — капсулированное дно с керамическим антипригарным покрытием Duraslide. Изделиями Zwilling из стали холодной закалки пользуются именитые шеф-повара. Стоимость — ок. 6500 руб.

Hackman (Финляндия) — производитель чугунной утвари для ИП по цене ок. 6500 руб.

Woll (Германия) также выпускает недешёвую продукцию (6000–7000 руб.). Бренд специализируется на товарах из алюминия с покрытием из титанокерамики.

Cristel (Франция) поставляет керамическую и стальную утварь по цене ок. 7200 руб.

WMF (Германия) представляет образцы с продуманным дизайном из нержавеющей стали и сплава Fusiontec, включающего железо, сталь и 20+ минералов, спаянные методом высокотемпературного обжига (1300 °C). Стальные кастрюли, сковороды, жаровни, формы для запекания WMF стоят ок. 5000–7000 руб. Fusiontec дороже в 2–3 раза.

Производители индукционной посуды есть и в России. Например, «Камская посуда», выпускающая чугунные изделия.

Какая посуда лучше для готовки на индукционной плите

Чугунная сковорода «СИТОН»

Сковорода Ситон , 28 см
3 240 3 570

Многие пользователи считают, что лучшая посуда для индукционных плит — из чугуна. Это экологичный материал, способный быстро нагреваться и долго удерживать температуру. Сковорода при правильном обращении прослужит долго, она недорогая, но тяжёлая и может расколоться при падении.

Кастрюля «Камская посуда»

Российская кастрюля с индукцией, возможно, не так изящна, как изделия немецких или итальянских брендов, зато отливается с утолщённым до 6 мм дном, подходит для всех плит и духовок, сохраняет вкус продуктов. Продаётся в комплекте с крышкой-сковородой. Материал — серый чугун с природным антипригарным покрытием.

Сковорода вок TVS Mito

Итальянская компания TVS предлагает алюминиевый wok, стойкий к деформации и с безопасным для здоровья антипригарным покрытием Titan Resistance. Твёрдое антиабразивное покрытие с титаном прочнее обычных защитных слоёв, не боится контакта с металлическими кухонными аксессуарами.

Кастрюля Karl Kruger

Товар с покрытием Greblon. Такая алюминиевая кастрюля совместима с ИП, но не выдержит мытья в посудомойке и боится встречи с металлическими ножами. Однако жаркое, тушёные овощи порадуют вкусом и сочностью. Готовить можно с минимумом масла.

Сковорода Woll Diamond Titan Best

Представитель коллекции Titan подходит для всех плит. Его особенность — алмазное пятислойное антипригарное покрытие. Алмазная крошка делает защиту сверхпрочной, а утолщённое до 8 мм дно позволяет экономить электроэнергию и добиться равномерного распределения тепла. Для жарки не понадобится много жира. Благодаря съёмной ручке сковороду можно ставить в духовку.

Сковорода для блинов Tefal Luminens

Посуда из алюминия с полным антипригарным покрытием. Внутреннее покрытие оснащено минеральными частицами для большей прочности и длительного срока службы сковороды. Усиленное дно предотвращает деформацию и позволяет использовать сковороду на всех видах плит, включая индукционные.

Узнать, какая посуда подойдёт для индукционной поверхности, просто. Всё, что способно к намагничиванию, годится для изготовления специальной кухонной утвари. Классические металлы — чугун, сталь, магнитные сплавы на основе железа. А старую утварь можно адаптировать к ИП с помощью ферромагнитного диска-переходника. 

Фото: depositphotos

25 ноября 2021
no items