Смешать все сухие ингредиенты в глубокой миске, ввести к ним половину порции растительного масла, а затем 500 мл воды. Вода должна быть тёплой, тогда тесто быстро поднимется. Замесить тесто. Если муки недостаточно, добавить в процессе приготовления. Тесто должно получиться мягким, не слишком крутым. Закрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Картофель промыть, очистить, нарезать на две-три части, отварить в подсоленной воде. Приготовить пюре с помощью толкушки (не стоит использовать блендер). Лук очистить, нарезать на мелкие кубики, обжарить на растительном масле, переложить к картофелю, перемешать.

Тесто обмять, разделить на жгуты, нарезать на равные кусочки. Из такого количества теста получается от 15 до 20 пирожков. Каждый кусок руками прижать, сформировать из него лепёшки. В центр каждой выложить начинку и защипать края. Чтобы они крепко держались, немного присыпайте их мукой.

Выкладывать пирожки в кипящее на сковороде масло швами вниз. Обжаривать с каждой стороны до золотистой корочки.