Ozon logo

Поиск по статьям

Шоколад

Шоколадная глазурь и начинка без дефектов

Кондитеры с опытом знают, как важно выбирать качественный шоколад для работы

Селлер Ozon Материал подготовлен селлером маркетплейса

В отличие от магазинных шоколадных плиток кондитерский шоколад должен быть одинаково вкусным подходящим под условия работы.

Идеальный «профессиональный» шоколад:

  • хорошо и равномерно плавится,
  • обладает насыщенным вкусом и ароматом,
  • прекрасно подходит для покрытия тортов, создания фигурок и украшений.

Начинающие кондитеры часто задаются вопросом, как сделать идеальную глазурь или начинку из шоколада. Все достаточно просто.

Готовим глазурь

Первый способ

К растопленной шоколадной массе нужно будет добавить теплых сливок из расчета 3-4 столовых ложки на 100 г шоколада.

Можно добавить молоко вместо сливок, а для мягкой глазури, которая густо покроет ваши пирожные, добавьте 40 г сливочного масла.

Готовая глазурь по консистенции должна напоминать сметану.

Второй способ

Чтобы не мучиться с водяной баней, можно использовать и шоколадную пасту. К ней тоже надо будет немного добавить молока, но нагревать можно прямо в микроволновке или на медленном огне на плите.

Готовим начинку

Шоколадная начинка должна иметь нежную, кремовую структуру. Такую массу легче вводить в готовые десерты кулинарным шприцем, чтобы она не растекалась и не размачивала тесто.

В отличие от глазури, шоколадная начинка должна быть слегка прохладной, не горячей.

Первый способ

Готовим классическую начинку из масла и какао. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Сахарную пудру смешиваем с ванилином и солью.

В отдельной миске соединяем сахарную пудру и какао-порошок, все перемешиваем венчиком. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, добавляем сухую смесь сахарной пудры и какао.

В конце все еще раз взбиваем и добавляем молоко.

Второй способ

Это тоже будет упрощенный вариант приготовления начинки с использованием шоколадной пасты. Но этот вариант не будет уступать первому ни в качестве, ни во вкусе.

Берем специальную кондитерскую шоколадную пасту CreMonte.

Её специальный состав позволяет не хранить пасту в холодильнике, поэтому по консистенции у нас с вами уже получится растопленное масло с какао и сахарной пудрой.

Добавляем молоко комнатной температуры и взбиваем. Все – начинка готова, а вы сэкономили как минимум 30 минут своего рабочего времени.

Выбирая шоколад для работы, обращайте внимание на его качество.

Мы в своих рецептах используем шоколадную пасту CreMonte из Черногории, потому что:

  • она приготовлена из натурального какао по всем стандартам европейского качества,
  • ее не надо растапливать, как обычный шоколад,
  • у нее много удобных форматов, например, шоколадной пастой в тубе можно пользоваться, как кондитерским шприцем,
  • благодаря специальному составу CreMonte не надо хранить в холодильнике.

А еще у CreMonte можно выбрать любой удобный формат в граммах:

взять небольшие баночки для того, чтобы попробовать шоколадную пасту в своих кондитерских изделиях

или заказать запас объемом побольше.