Картошку для вареников тщательно вымыть, очистить. Сложить картофель в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала клубни. Посолить. Варить на слабом огне 30 минут. Воду слить, в картофель добавить сливочное масло и размять толкушкой. Лук (1 шт.) очистить, нарезать кубиками. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук до золотистого цвета, выложить к картофелю и перемешать.

Просеять муку, смешать с солью. Добавить яйцо, кефир и 2 ст. л. растительного масла. Вымесить крутое тесто. При необходимости подсыпать ещё немного муки. Скатать тесто в шар, положить в миску, накрыть и оставить на 30 минут.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него кружки. В каждый положить начинку, сложить их пополам и защипать края. Вареники отваривать в подсоленной воде.

Лук репчатый нарезать кольцами. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить сахар и готовить ещё 1–2 минуты.

Готовые вареники подавать с топингом и сметаной.