Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

119851
Добавить в корзину
Рекомендуем также
Описание
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
4-е издание, исправленное.