Role des bacillus dans la fermentation du cacao

Role des bacillus dans la fermentation du cacao

137930817
9387.5 руб.
Добавить в корзину
Описание
La fermentation du cacao est un processus entierement microbien tres essentiel pour la production des feves marchandes et de chocolat de qualite. Cependant, la difficulte de controle de cette fermentation est a l'origine de problemes de qualite des feves marchandes, et d'enormes pertes economiques chez les producteurs. Cette these concerne les bacillus, dont le role dans la fermentation du cacao reste encore mal connu. Mes travaux montrent que des souches de Bacillus isolees du cacao en fermentation sont productrices d'enzymes pectinolytiques ; ces enzymes accelerent la fermentation et sont fortement impliquees dans la production de feves marchandes de qualite. Les especes de Bacillus productrices identifiees, excretent ces enzymes sous deux isoformes a activites synergiques. Les proprietes biochimiques et moleculaires de ces enzymes et les conditions influencant leur production ont ete etudiees, leurs genes ont ete clones et caracterises. La production de ces enzymes tres actives presentant des caracteristiques interessantes, indiquent pour la premiere fois, les possibilites de l'utilisation de souches de Bacillus comme starter pour l'amelioration de la fermentation du cacao
Эта книга будет изготовлена в соответствии с Вашим заказом по технологии Print-on-Demand компанией ООО «Книга по Требованию». Print-on-Demand - это технология печати книг по Вашему заказу на цифровом типографском оборудовании. Книга, произведенная по технологии Print-on-Demand (POD) представляет собой классическую печатную книгу с соблюдением всех стандартов качества, от офсетной бумаги и плотного картона до качественного клея, используемого при изготовлении. Черно-белая текстовая или полноцветная иллюстрированная книга (в зависимости от исходного файла, подготовленного к печати) может быть изготовлена в разных вариантах: - в мягкой обложке (Клеевое Бесшвейное Скрепление); - скрепление скобой (для книг с небольшим количеством страниц); - в твердом переплете с клееным текстовым блоком; Материалы, используемые при производстве книги: - бумага текстового блока - офсетная (белая или кремовая) 80 г/м2 - мягкая обложка - бумага мелованная 250 г/м2; - ламинация обложки - матовая или глянцевая; - твердый переплет - картон 2 мм, каптал, белые форзацы, прямой корешок - сверхпрочный полимерный клей; - каждая книга упакована в термопленку. Каждый заказ обрабатывается в индивидуальном порядке: каждой книге, напечатанной по технологии Print-on-Demand, присваивается уникальный номер.