Книги
  • @
  • «»{}∼
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник

139357878
789 руб.
Добавить в корзину
Рекомендуем также
Описание
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
2-е издание, исправленное и дополненное.