Organoleptic and Microbial Quality of Three Smoke-Dried Fishes

Organoleptic and Microbial Quality of Three Smoke-Dried Fishes

142945326
8475.8475 руб.
Добавить в корзину
Описание
Smoke-dried fish are highly relished in Nigerian traditional diets. The aim of this study was to examine the organoleptic and microbial quality of three fishes smoke-dried with rubber wood and stored for 6 weeks storage. Results, showed a general decline in all sensory attributes. Moisture content varied but was not significant (P?0.05). There were significant (P?0.05) difference in the mean bacteria and fungi count in the three anatomical parts among the fish samples.The highest mean bacterial and fungi counts were recorded in the gills, muscle and skin of C. walkeri during the six weeks of storage. The bacterial isolates were made up of seven (7) genera: Proteus, Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus, Staphylococcus, Escherichia and Streptococcus while the fungi isolates was made up of seven (7) genera: Saccharomyces, Penicillum, Mucor, Rhodotorula, Aspergillus, Cercospora and Trichoderma. Microbial diversity (35.3%) was highest for M. cephalus than L. agennes and C. walkeri (32.4%). The study revealed that the fishes had an overall mean score of acceptability less than 3 (i.e. fair). Thus, they were marginally acceptable.This is could pose a serious health concern for consumers.
Эта книга будет изготовлена в соответствии с Вашим заказом по технологии Print-on-Demand компанией ООО «Книга по Требованию». Print-on-Demand - это технология печати книг по Вашему заказу на цифровом типографском оборудовании. Книга, произведенная по технологии Print-on-Demand (POD) представляет собой классическую печатную книгу с соблюдением всех стандартов качества, от офсетной бумаги и плотного картона до качественного клея, используемого при изготовлении. Черно-белая текстовая или полноцветная иллюстрированная книга (в зависимости от исходного файла, подготовленного к печати) может быть изготовлена в разных вариантах: - в мягкой обложке (Клеевое Бесшвейное Скрепление); - скрепление скобой (для книг с небольшим количеством страниц); - в твердом переплете с клееным текстовым блоком; Материалы, используемые при производстве книги: - бумага текстового блока - офсетная (белая или кремовая) 80 г/м2 - мягкая обложка - бумага мелованная 250 г/м2; - ламинация обложки - матовая или глянцевая; - твердый переплет - картон 2 мм, каптал, белые форзацы, прямой корешок - сверхпрочный полимерный клей; - каждая книга упакована в термопленку. Каждый заказ обрабатывается в индивидуальном порядке: каждой книге, напечатанной по технологии Print-on-Demand, присваивается уникальный номер.