Код товара: 1438166
Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие  #1

Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие

Тип книги:
Другие издания
Серия
Начальное профессиональное образование
Издательство
Феникс
Год выпуска
2003
Тип обложки
Твердый переплет
Тип книги
Печатная книга
Перейти к описанию

О книге

В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии `Повар, кондитер`, рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление
Товар закончился
99 ₽ 
Нет в наличии
OZON
Продавец
  • Безопасная оплата онлайн
  • Возврат 7 дней
Оригинальный товар Подлинный товар от официальных поставщиков

Описание

В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии `Повар, кондитер`, рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как заменить одно сырье другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно и тем, кто осваивает азы профессии, и тем, кто работает на предприятиях общественного питания завпроизводством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т.д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т.п.

В пособии имеется специальный `блок` для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков.

Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из `Норм естественной убыли продовольственных товаров и инструкции по их применению` и сборника рецептов помогут освоить методику расчета.

Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания.

Рассчитано для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также на практических работников.
Серия
Начальное профессиональное образование
Издательство
Феникс
Год выпуска
2003
Тип обложки
Твердый переплет
Тип книги
Печатная книга
Автор на обложке
Т. И. Шестакова
Тип издания
Отдельное издание
Формат издания
84x108/32
Вес с упаковкой, г
330
Количество страниц
384
Язык издания
Русский
ISBN
5-222-03087-3
Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления, внешнем виде и цвете товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях

Вы нашли ошибку в описании товара?

Сообщите об ошибке или неточности на карточке товара, нажав на кнопку

Как спросить о сервисе Ozon?

О сервисе Ozon, доставке и состоянии заказа вы можете узнать в Личном кабинете или в чате с Поддержкой Ozon.

Задайте вопрос покупателям этого товара

Обратите внимание на вопросы покупателям о товаре

Издательства

  • Феникс Издательство