Книги
  • @
  • «»{}∼
Биохимия и товароведение масличного сырья

Биохимия и товароведение масличного сырья

1537520
Добавить в корзину
Рекомендуем также
Описание
В настоящем издании в отличие от предыдущих (4-е издание вышло в 1991 г.) дополнены и уточнены современные представления о биохимических процессах. Расширены сведения об изменениях химического состава масличных семян, происходящих при их технологической переработке, определяющих биологическую ценность и безвредность продуктов. С учетом новых данных изложен материал о генномодифицированных масличных растениях, их жирно-кислотном составе.

Приведены технологические характеристики редких, перспективных, но малоиспользуемых видов растительного масличного сырья.

Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов".
Издание 5-е, переработанное и дополненное.