Книги
  • @
  • «»{}∼
Производство изделий из замороженного теста

Производство изделий из замороженного теста

2456246
Добавить в корзину
Рекомендуем также
Описание
Коллективная монография по научным основам и технологии работы с замороженным тестом наверняка пригодится разработчикам технологии замороженного теста, а также специалистам предприятий, производящих замороженные полуфабрикаты или планирующих развивать это направление.

Эта книга может быть использована в программах подготовки дипломированных специалистов и магистров вузами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Полезна эта книга будет и для специалистов, работающих на минипроизводствах при супермаркетах.