Книги
  • @
  • «»{}∼
Основы кондитерского производства

Основы кондитерского производства

2458635
Добавить в корзину
Рекомендуем также
Описание
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий.

Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".
Издание 2-е, дополненное и переработанное.