Технология макаронных изделий. В 3 частях. Часть 3

Технология макаронных изделий. В 3 частях. Часть 3

2930492
Добавить в корзину
Рекомендуем также
Описание
Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формования и сушки изделий, сушки с применением воздействия энергетических полей, а также технологические приемы производства нетрадиционных видов макаронных изделий быстрого приготовления и изделий из бесклейковинного сырья.

Для студентов высших учебных заведений и специалистов макаронного производства.