Инновационные технологии при производстве кулинарной продукции
Оставить отзыв
OZON
Код товара: 31888757

Инновационные технологии при производстве кулинарной продукции

Оставить отзыв
Тип книги:
Издательство
Год выпуска
2014
Автор на обложке
Екатерина Фединишина und Маргарита Куткина
Количество страниц
96
Комментарий
монография
Перейти к описанию

О книге

Монография посвящена разработке и обоснованию технологии приготовления кулинарной продукции в пароконвектомате. Представлена авторская классификация пароконвектоматов и их функциональные отличия от других видов теплового оборудования. Авторами провед
Товар закончился
Продавец:
OZON
  • Безопасная оплата: Банковской картой и ещe несколько способов оплаты
  • Возврат 7 дней
Гарантия легкого возврата
До 7 дней на возврат, полная гарантия

Описание

Монография посвящена разработке и обоснованию технологии приготовления кулинарной продукции в пароконвектомате. Представлена авторская классификация пароконвектоматов и их функциональные отличия от других видов теплового оборудования. Авторами проведены экспериментальные исследования физико-химических процессов, протекающих при тепловой обработке в пароконвектомате на примере мяса кур, как наиболее часто используемого в кулинарной практике. Практическая ценность работы заключается в том, что подобраны оптимальные режимы тепловой обработки полуфабрикатов, обеспечивающие снижение потерь массы и повышающие пищевую ценность готовой продукции. На основе результатов экспериментальных исследований разработаны рекомендации по тепловой обработке различных видов кулинарной продукции при приготовлении ее в пароконвектомате. Работа рассчитана на специалистов индустрии питания и пищевой промышленности, представляет интерес для научных работников, преподавателей и студентов, соответствующего профиля.

Характеристики

Издательство
Год выпуска
2014
Автор на обложке
Екатерина Фединишина und Маргарита Куткина
Количество страниц
96
Комментарий
монография
Язык издания
Русский
ISBN
9783659565731
Вес в упаковке, г
215
Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления, внешнем виде и цвете товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях

Издательства

  • LAP Lambert Academic Publishing Издательство
Отзывы
Помогите другим пользователям с выбором — будьте первым, кто поделится своим мнением об этом товаре.
Реклама