Код товара: 4041110
Технология хлебобулочных изделий #1

Технология хлебобулочных изделий

Тип книги:
Издательство
КолосС
Год выпуска
2008
Тип обложки
Твердый переплет
Автор на обложке
Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова
ISBN
978-5-9532-0655-6
Перейти к описанию

О книге

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста.
Товар закончился
479 ₽ 
Нет в наличии
OZON
Продавец
  • Безопасная оплата онлайн
  • Возврат 7 дней
Спонсорские товары

Описание

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств.
Издательство
КолосС
Год выпуска
2008
Тип обложки
Твердый переплет
Автор на обложке
Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова
ISBN
978-5-9532-0655-6
Тип книги
Печатная книга
Язык издания
Русский
Количество страниц
392
Формат издания
60x88/16
Тип издания
Отдельное издание
Вес с упаковкой, г
455
Серия
:
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления, внешнем виде и цвете товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях

Вы нашли ошибку в описании товара?

Сообщите об ошибке или неточности на карточке товара, нажав на кнопку

Как спросить о сервисе Ozon?

О сервисе Ozon, доставке и состоянии заказа вы можете узнать в Личном кабинете или в чате с Поддержкой Ozon.

Задайте вопрос покупателям этого товара

Обратите внимание на вопросы покупателям о товаре

Издательства

  • КолосС Издательство
Реклама
Спонсорские товары
Покров-17 | Пелевин Александр. Спонсорские товары
29
−36%
382 ₽598 ₽
БестселлерПокров-17 | Пелевин Александр
Доставит Ozon
Balvi Закладка для книг Curious Cat черный. Спонсорские товары
26
−36%
За час или обычная доставка