Книги
  • @
  • «»{}∼
Кулинария

Кулинария

4129218
Добавить в корзину
Описание
Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд.

Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.
2-е издание, стереотипное.