Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

5019070
Добавить в корзину
Рекомендуем также
Описание
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-технологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания.
В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению, оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.