Книги
  • @
  • «»{}∼
Кулинария

Кулинария

6235064
Добавить в корзину
Описание
Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд.
В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся расчета сырья для приготовления блюд.

Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.
3-е издание, дополненное, исправленное.