Барьерная технология гидробионтов | Ким Георгий Николаевич, Мезенова Ольга Яковлевна
Оставить отзыв
OZON
  1. Книги
  2. Учебная литература
  3. Абитуриентам и студентам
Код товара: 7275618

Барьерная технология гидробионтов | Ким Георгий Николаевич, Мезенова Ольга Яковлевна

Оставить отзыв
Тип книги:

О книге

Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Прив
Товар закончился
Продавец:
OZON
  • Безопасная оплата: Банковской картой и ещe несколько способов оплаты
  • Возврат 7 дней
Гарантия легкого возврата
До 7 дней на возврат, полная гарантия
Аналогичные товары в наличии

Описание

Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Приведена классификация барьеров и требования к ним. Описаны механизм действия барьеров, методы построения барьерной мишени и определения эффекта индивидуальных барьеров, этапы установления срока хранения продукта. Обобщены данные о барьерном эффекте коптильных и фитокоптильных сред и фитодобавок, соединениях, ответственных за антимикробную и антиокислительную активность, качестве и стойкости копченых продуктов. Освещены функциональные свойства хитозана, его физиологическое, антимикробное и антиокислительное действие, зависимость барьерного эффекта от условий среды, совместимость с другими барьерами, перспективы применения.

Предназначено для студентов вузов рыбохозяйственных и пищевых специальностей, а также специалистов рыбной отрасли.

Характеристики

Автор
Издательство
Год выпуска
2011
Тип обложки
Твердый переплет
Формат издания
60x90/16
Количество страниц
336
Редактор
Язык издания
Русский
ISBN
978-5-903090-59-4
Предмет обучения
Физическая культура
Вес в упаковке, г
460
Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления, внешнем виде и цвете товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях
Аналогичные товары в наличии

Персоны

  • Ким Георгий Николаевич Автор
  • Мезенова Ольга Яковлевна Автор
  • Максимова Светлана Николаевна Автор
  • Ким Игорь Николаевич Автор
  • Сафронова Тамара Михайловна Автор
  • Сафронова Тамара Михайловна Редактор

Издательства

  • Проспект Науки Издательство
Отзывы
Помогите другим пользователям с выбором — будьте первым, кто поделится своим мнением об этом товаре.
Реклама