Дефицит витаминов определяется лабораторно. Человек сдает анализ крови на содержание интересующего витамина в крови. Это можно сдать в любой платной в России лаборатории. В список бесплатных по полису эти аналиэы не попадают. Так же сдаются анализы и на содержание микроэлементов в крови. Например содержание калия, кальция, хлора и других. Анализ выдается с нормой содержания этих микроэлементов и фактического содержания. Если есть отклонения в сторону уменбшения или увеличения от нормы, то надо обязательно обратиться к врачу. От этого зависит какой орган у Вас страдает, но пока себя не прявляет.