Рецепт из книги:Жаркое по-казахски
Традиционно такое жаркое в Казахстане готовят из конины, но в этом рецепте вместо нее используется говядина (можно также взять телятину или баранину). Особенностью жаркого является то, что мясо заранее маринуется со специями и чесноком, отчего блюдо получается очень ароматным.
(на казан 8 л)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
◊ 2,5 кг мякоти говядины с жирком
◊ 1 крупная головка чеснока
◊ 3 крупные луковицы
◊ 800 г картофеля
◊ 2 средние моркови
◊ 4‒5 средних помидоров
◊ 4 ст. л. растительного масла без запаха
◊ 2 веточки тимьяна
◊ 1 веточка розмарин
◊ 1 небольшой пучок зелени
(укроп, петрушка)
◊ соль, свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нарезать говядину на крупные куски, посолить, поперчить. Чеснок очистить, оставить несколько зубчиков целыми, остальные пропустить через пресс или мелко нарубить. Смазать куски мяса измельченным чесноком, сложить в плотно закрывающийся контейнер и убрать в холодильник на ночь мариноваться.
2. На следующий день очистить мясо от чеснока и нарезать кусками по 3,5‒4 см. Лук нарезать крупными полукольцами или перьями, картофель — крупными кубиками или дольками, морковь — брусочками или кружочками, помидоры разрезать на 4‒6 долек (по желанию можно предварительно надрезать помидоры крестообразно, ошпарить кипятком и снять кожицу).
3. На дно казана налить масло, выложить мясо и все овощи, посолить, перемешать.
4. Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.
5. Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Всыпать тимьян и розмарин, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
6. Нарубить свежую зелень и посыпать жаркое при подаче.