Добрый день, Галина, если инструмент планируете использовать для линогравюры, то разницы нет никакой, только в удобстве для конкретного человека, дело больше привычки. Из отзывов пользователей, изогнутый дает больше обзора при работе, а прямой резец проще в контроле. В СССР выпускался набор для линогравюры с изогнутым стеблем, мы сделали такой же. За рубежом в основном работают прямыми штихелями. При резьбе по дереву использование того или иного вида, зависит от характера, точнее от рельефа поверхности.