Здравствуйте! Благодарим Вас за интерес к филейному ножу Daniks Эконом.
У данной модели прямой край и двусторонняя заточка; в описании отмечено, что «прямой край упрощает заточку». Следовательно, при необходимости нож можно перетачивать обычными приспособлениями для кухонных ножей.
С уважением, команда Порядок.