Дмитрий, здравствуйте! Для пекарен норма воздухообмена, согласно СанПиН 2.3. 4.545096 - это 2-3 кратный воздухообмен. Исходя из объема помещения, который вы указали, вам достаточно будет 150 м3/час. Данную производительность по воздуху с запасом выдадут вентиляторы канальные ВКК-100 или ВКК-125. По производительности они одинаковые, разница только в присоединительном диаметре. Но нужно учитывать еще тепловыделения от всего оборудования на вашем производстве, т. е. учитывать при подборе вентилятора, в том числе данный параметр. Возможно, вентиляторов канальных ВКК-100 или ВКК-125 будет недостаточно в жаркую погоду. Поэтому возьмите лучше канальный вентилятор с запасом. Спасибо за ваш вопрос!