Надежда Д., здравствуйте! Да, наша овощерезка справится с варёной свёклой и морковью. Чтобы вареная свёкла и морковь не превратились в кашу, перед измельчением хорошо охладите их в холодильнике (желательно пару часов после варки). Холодные овощи становятся значительно плотнее и нарезаются гораздо чище. С уважением, команда ГРАНДШЕФ