Юрий, здравствуйте.
В измельчённой мякоти кокоса вдвое больше клетчатки, чем в пшенице, поэтому её называют мука для худеющих. Клетчатка – это тоже углевод. Таким образом, на первый взгляд может показаться, что по сравнению с другими беззерновыми видами муки, кокосовая мука перегружена углеводами. Однако из-за высокого содержания в ней клетчатки, в ней содержится малое количество чистых углеводов.
Волокна кокосовой муки не перевариваются до конца и выходя, очищают кишечник. Также кокосовая мука содержит среднецепочечные триглицериды, ускоряющие метаболизм.
Кокосовая мука гораздо лучше абсорбирует жидкость, чем белая мука, поэтому при прочих равных кокосовой муки нужно при приготовлении блюда нужно будет взять в 2-3 раза меньше, чем пшеничной.
С уважением, Кладовая Селигера