Код товара: 728952625
Постоплата
Бестселлер
Профессиональная выпечка и кондитерские изделия. Кулинарный институт Америки
Бренд проверен
Тип книги:
Печатная книга
О товаре
Перейти к описанию
Автор на обложке
Кулинарный институт Америки
Год выпуска
2022
Тип бумаги в книге
Мелованная матовая
Тип обложки
Твердый переплет
О книге
Представляем вашему вниманию уникальное издание для профессионалов в области выпечки и кондитерского дела и для тех, кто только вступает на этот путь. «Профессиональные выпечка и кондитерские изделия
Имя скрыто
20 февраля
Книга пришла упакованной в картон и слюду. Иллюстраций мало, рецепты некоторые сложные. Книга как конструктор нужно уметь между собой всё сочетать, так как тут в основном бисквиты и начинки отдельно. Есть рецепты хлеба, заквасок, соусов, есть пироги и торты . Можно так же использовать как справочник, книга на все случаи. В качестве подарка тоже будет хорошо, особенно если человек увлекается выпечкой, то оценит. Так нужно обратить внимание что рецептуры могут быть на 6 пирогов или например на 50 булочек. Есть даже 5 кг или на 2 кг . Это будет удобным к примеру если готовите на продажу или массовое производство. Новичку может быть сложно. По объёму книга толстая и тяжёлая.
Качество бумаги: Нормальное
Внешнее оформление: Обычное
Подача материала и манера письма: Очень увлекательная
4 954 ₽ 17 248 ₽
Магазин
Подписаться
Торговый Дом "Эксмо...
Перейти
4.9
Чат
Заказы
28.5 M
О магазине
Часто задаваемые вопросы
Другие предложения от продавцов на Ozon Россия
Описание
Впервые в России! Самая полная энциклопедия по выпечке и кондитерским изделиями. Лучшие повара и преподаватели признали ее незаменимым руководством для профессиональных и начинающих пекарей и кондитеров.
Это собрание более 700 актуальных рецептов, обновленная информация о техниках выпечки, современные тенденции в оформлении десертов, сотни пошаговых фотографий — для всех, кто хочет познакомиться с высоким искусством кулинарии.
Это собрание более 700 актуальных рецептов, обновленная информация о техниках выпечки, современные тенденции в оформлении десертов, сотни пошаговых фотографий — для всех, кто хочет познакомиться с высоким искусством кулинарии.
Знаете ли вы, что...1. Это уже третье переиздание мирового бестселлера, который впервые выходит в России — и сразу в обновленном варианте: с новыми рецептами, дополнительными главами и свежими фотографиями.
2. Книга создана экспертами Кулинарного института Америки (CIA) — одного из мировых лидеров в области кулинарного образования, основанного в 1946 году.
3. В книге более 1100 страниц, на которых вы найдете всю необходимую информацию о выпечке и десертах — от базовых техник и до трендовых вариантов декора.
4. Есть пошаговые рецепты хлеба, булочек, кексов, пирогов, тартов, печенья, пирожных, пончиков, кремов, муссов, суфле, конфет, мороженого, сорбета — всего не перечислить.
5. Эта роскошно оформленная энциклопедия — потрясающий подарок для всех, кто хочет зарабатывать на выпечке и десертах или просто готовить угощения ресторанного уровня для себя и близких.
2. Книга создана экспертами Кулинарного института Америки (CIA) — одного из мировых лидеров в области кулинарного образования, основанного в 1946 году.
3. В книге более 1100 страниц, на которых вы найдете всю необходимую информацию о выпечке и десертах — от базовых техник и до трендовых вариантов декора.
4. Есть пошаговые рецепты хлеба, булочек, кексов, пирогов, тартов, печенья, пирожных, пончиков, кремов, муссов, суфле, конфет, мороженого, сорбета — всего не перечислить.
5. Эта роскошно оформленная энциклопедия — потрясающий подарок для всех, кто хочет зарабатывать на выпечке и десертах или просто готовить угощения ресторанного уровня для себя и близких.
Цитата из книги
ОБРАБОТКА МУКИ Старение и отбеливание.
Только что измельченная мука (пекари называют ее зеленой) не готова для выпечки. Из-за незрелых протеинов тесто из зеленой муки поглощает больше воды и не может стать эластичным. В дополнение к слабым белкам свежесмолотая мука желтого цвета. Когда ей дают отлежаться естественным образом в течение двух-трех месяцев, кислород в воздухе отбеливает муку и развивает белки.
Химические вещества, такие как пероксид бензоила и диоксид хлора, иногда используются для синтетического воспроизведения процесса старения и отбеливания. Мука, которая была химически выдержана и отбелена, будет идти с маркировкой „отбеленная“.
Окисление.
Бромат калия (неорганическое соединение) — окислитель, который добавляют в муку для увеличения объема хлеба. Когда бромат калия присутствует в муке, объем продукта увеличивается на 10–15%.
Обогащение.
При обогащении муки добавляют нутриенты, которые теряются во время помола. Это обычно тиамин, ниацин, рибофлавин, железо и кальций. Такую муку маркируют „обогащенная“. Этот процесс никак не влияет на производительность выпечки».
ОБРАБОТКА МУКИ Старение и отбеливание.
Только что измельченная мука (пекари называют ее зеленой) не готова для выпечки. Из-за незрелых протеинов тесто из зеленой муки поглощает больше воды и не может стать эластичным. В дополнение к слабым белкам свежесмолотая мука желтого цвета. Когда ей дают отлежаться естественным образом в течение двух-трех месяцев, кислород в воздухе отбеливает муку и развивает белки.
Химические вещества, такие как пероксид бензоила и диоксид хлора, иногда используются для синтетического воспроизведения процесса старения и отбеливания. Мука, которая была химически выдержана и отбелена, будет идти с маркировкой „отбеленная“.
Окисление.
Бромат калия (неорганическое соединение) — окислитель, который добавляют в муку для увеличения объема хлеба. Когда бромат калия присутствует в муке, объем продукта увеличивается на 10–15%.
Обогащение.
При обогащении муки добавляют нутриенты, которые теряются во время помола. Это обычно тиамин, ниацин, рибофлавин, железо и кальций. Такую муку маркируют „обогащенная“. Этот процесс никак не влияет на производительность выпечки».
Рецепт из книги
КОКОСОВЫЕ РОШЕ
Ингредиенты на 1,28 кг теста:
Сахар — 260 г
Кукурузный крахмал, просеянный — 14 г
Яичные белки — 710 г
Соль — щепотка
Ванильный экстракт — 15 г
Кокосовая стружка — 280 г
Ингредиенты на 1,28 кг теста:
Сахар — 260 г
Кукурузный крахмал, просеянный — 14 г
Яичные белки — 710 г
Соль — щепотка
Ванильный экстракт — 15 г
Кокосовая стружка — 280 г
1. В миске смешайте сахар и кукурузный крахмал.
2. Добавьте яичные белки, соль и ваниль и доведите до температуры 63 °C на водяной бане. Постоянно помешивайте, но не взбивайте.
3. Всыпьте кокосовую стружку и перемешивайте еще 3 минуты.
4. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
5. Разделите охлажденное тесто на порции по 20 г и скатайте в шарики.
6. Выпекайте на противнях, застеленных бумагой для выпечки, в конвекционной печи при температуре 160 °C до легкого золотисто-коричневого цвета, 15 минут. Поставьте противни на решетки и дайте печенью полностью остыть. Храните в герметичном контейнере.
2. Добавьте яичные белки, соль и ваниль и доведите до температуры 63 °C на водяной бане. Постоянно помешивайте, но не взбивайте.
3. Всыпьте кокосовую стружку и перемешивайте еще 3 минуты.
4. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
5. Разделите охлажденное тесто на порции по 20 г и скатайте в шарики.
6. Выпекайте на противнях, застеленных бумагой для выпечки, в конвекционной печи при температуре 160 °C до легкого золотисто-коричневого цвета, 15 минут. Поставьте противни на решетки и дайте печенью полностью остыть. Храните в герметичном контейнере.
- Артикул
- 728952625
- Автор на обложке
- Кулинарный институт Америки
- Год выпуска
- 2022
- Тип бумаги в книге
- Мелованная матовая
- Тип обложки
- Твердый переплет
- Тип книги
- Печатная книга
- Язык издания
- Русский
- Количество страниц
- 1136
- Размеры, мм
- 290х235х52
- Вес товара, г
- 3440
- ISBN
- 978-5-04-121420-3
- Возрастные ограничения
- 16+
- Оригинальное название (для переводных изданий)
- Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft
- Документы качества:
- Товар не подлежит обязательной сертификации
Подборки товаров в категории Книги: Кулинария
Отзывы о товаре
100
Профессиональная выпечка и кондитерские изделия. Кулинарный институт Америки
Показать сначала:
новые и полезные
с высокой оценкой
А
Имя скрыто
20 февраля 2026
Книга пришла упакованной в картон и слюду. Иллюстраций мало, рецепты некоторые сложные. Книга как конструктор нужно уметь между собой всё сочетать, так как тут в основном бисквиты и начинки отдельно. Есть рецепты хлеба, заквасок, соусов, есть пироги и торты . Можно так же использовать как справочник, книга на все случаи. В качестве подарка тоже будет... Читать полностью
Вам помог этот отзыв?
С
Станислав
24 февраля 2023
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Достоинства
Очень большая книга. Много полезной информации.
Недостатки
Да какие тут недостатки... Только цена)
Комментарий
Рекомендую.
Вам помог этот отзыв?
Анна
6 января 2026
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Доставка в картонной коробке, книга пришла без повреждений, что очень обрадовало. По качеству нареканий нет. Брала на подарок, человеку понравилось, нашел много полезной новой информации. Верстка и оформление красивое, разнообразное. Книга очень большая и тяжелая
Вам помог этот отзыв?
К
Константин Н.
26 сентября 2025
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Книга огромная, про всё связанное с кондитерским делом от Алкоголя на рабочем месте и 40 рецептов теста до Свадебных тортов и ценообразования.
Много где видны огрехи перевода: в основном в стилистике и очень неестественно построенных предложениях. Как перевод - нормально , как адаптация - плохо. Несмотря на это - читать можно.
У некоторых терминов нет... Читать полностью
Вам помог этот отзыв?
А
Алёна А.
21 декабря 2022
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Красивое
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
Довольно много рецептов, некоторые на 64 порции :)
Недостатки
Не так много фотографий, книга - перевод достаточно старой англоязычной версии. Дизайн и декор - древний.
Комментарий
Я не хозяюшка, но приятно иметь такую книгу, досталась по акции за 4300.
Озон доставляет книги сейчас так же небрежно как и WB, не стала отказываться, потому что нет надрывов. Но хочется, чтобы продавец все же лучше упаковывал книги. Я заказывала у другого продавца и она пришла в идеальном состоянии, потому что они очень хорошо упаковали.
Вам помог этот отзыв?
И
Иса М.
6 апреля 2023
Отзыв устарел
Достоинства
Очень большая
Недостатки
Нет
Комментарий
Очень доволен покупкой 👍🏽
Вам помог этот отзыв?
Ю
Юрий Р.
31 июля 2025
Отзыв устарел
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Обычное
С моей точки зрения обязательно к прочтению. В идеале эта книга, как и любые другие учебники по хлебопечению необходимо для того кто хочет осознанно выпекать хлеб, понимая что он делает.
Вам помог этот отзыв?
Георгий Г.
19 ноября 2023
Отзыв устарел
Достоинства
Книга изготовлена очень качественно. По содержанию ничего сказать не могу, но человек которому в подарок она покупалась очень ее расхваливал и очень хотел. В качестве подарка будет выглядеть очень весомо во всех смыслах, книга весит порядочно...
Вам помог этот отзыв?
Н
Надежда Б.
14 октября 2023
Отзыв устарел
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
Супер книга , муж в восторге .
Недостатки
Нету)
Комментарий
Взяла по очень приятной цене , ниже , чем на других маркетплейсах . Книга пришла в идеальном состоянии, все целое и невредимое))
Тяжелая 😅
Вам помог этот отзыв?
Г
Григорий Б.
2 марта 2023
Отзыв устарел
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
Отличное качество бумаги, отличная подача материала
Недостатки
Нет
Комментарий
Очень полезная книга, особенно для тех, кто хочет разобраться в тонкостях кулинарного мастерства. Курил эту книгу вместе со второй из этой же серии в подарок жене - она осталась мега-довольна :) очень рекомендую
Вам помог этот отзыв?
А
Алексей И.
28 февраля 2023
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
Супер-книга для любителей готовить. Уже опробовал несколько рецептов - получилось очень вкусно! Книга пришла, кстати, без единой царапинки, без единой вмятинки - за это отдельрое спасибо Озону и продавцу!
Недостатки
Нет
Вам помог этот отзыв?
Л
Лола П.
8 апреля 2026
Книга шикарная! Размер и вес-тяжелая и большого размера, просто повезло выкупить последний экземпляр по этой цене. Доставка и упаковка на высоте!
Вам помог этот отзыв?
Н
Наталья
8 декабря 2025
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Что вам рассказать об этой книге? Прекрасное издание, фотографии, рецепты, истории знаменитых кондитеров! Скоро станет раритетом
Вам помог этот отзыв?
Н
Наталья К.
27 июля 2025
Отзыв устарел
ура!!! это сокровище теперь и у меня! фундаментальный труд, с удовольствием приступаю к изучению теории и наработке практики.
Вам помог этот отзыв?
З
Завьялова Анна Андреевна
11 февраля 2023
Отзыв устарел
Качество бумаги:Нормальное
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
Библия!!! Нет слов.
Недостатки
Очень тяжелая. В трамвае не почитаешь. Книга на все времена.
Комментарий
Советую. Своих денег стоит. Не пожалеете.
Вам помог этот отзыв?
А
Анна В.
8 декабря 2022
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Достоинства
Содержание
Недостатки
Нет
Комментарий
Отличная книга, рецепты профессиональные, все понятно и подробно расписано. В ней есть все!
Вам помог этот отзыв?
с
светлана сидорова
12 декабря 2025
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Это шедевр, другими словами не описать. Украшение библиотеки. Такой цены на него нет нигде.
Вам помог этот отзыв?
А
Имя скрыто
изменен 21 июля 2025
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Очень красивая и интересная книга для любителей вкусно готовить. В ней масса рецептов!
Вам помог этот отзыв?
А
Имя скрыто
31 мая 2024
Отзыв устарел
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Достоинства
Отлично раскрывает тему технологии, которая в последствии воспроизводится.
Вам помог этот отзыв?
Роман К.
24 апреля 2025
Отзыв устарел
покупал дочери, она профи по выпечке, говорит книга правильная, заценила.
Вам помог этот отзыв?
И
Игорь П.
30 августа 2024
Отзыв устарел
Книгу брали в подарок, не вскрывали упаковку, но на вид выглядит достойно
Вам помог этот отзыв?
Л
Леонид Т.
5 июля 2024
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Достоинства
замечательная книга
Недостатки
нет
Комментарий
пришла хорошо упакована без повреждений
Вам помог этот отзыв?
Н
Наталья И.
18 февраля 2023
Отзыв устарел
Достоинства
Пришла вовремя. Без повреждений.
Недостатки
Нет.
Комментарий
Покупала в подарок.
Вам помог этот отзыв?
Елена К.
10 июля 2025
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Книга просто супер, осталось начать все это готовить
Вам помог этот отзыв?
А
Имя скрыто
28 августа 2023
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Обычная
Внешнее оформление:Красивое
Достоинства
Хорошее качество
Недостатки
Вроде бы нет
Комментарий
Яркое, красочное издание
Вам помог этот отзыв?
А
Имя скрыто
31 октября 2025
Внешнее оформление:Красивое
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Книга огромная! Килограмма на 4. Содержимое супер!
Вам помог этот отзыв?
К
Кожевникова Екатерина
18 августа 2024
Отзыв устарел
Достоинства
Отличная, подробная, качественная бумага и фото
Недостатки
нет
Вам помог этот отзыв?
А
Имя скрыто
изменен 27 июля 2024
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Подробные рецепты очень много объснений
Вам помог этот отзыв?
м
марина Х.
2 июля 2026
прекрасное пособие!!
Вам помог этот отзыв?
Т
Тамара Б.
22 октября 2025
Отзыв устарел
шедевральное издание
Вам помог этот отзыв?
л
лариса г.
20 декабря 2022
Отзыв устарел
Достоинства
Фундаментальный труд, скорее для профессионалов.
Вам помог этот отзыв?
И
Инна М.
17 июля 2023
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Была счастлива, когда приобрела эту книгу! Наконец решила приготовить штрудель. В рецепте на 450г муки - 370г воды! Это как???
Кто-то может приготовить штрудель из такого вытяжного теста?
Честно, я в шоке. Теперь сомневаюсь, что по рецептам из этого замечательного издания можно готовить!
Была бы рада получить объяснения от издательства.
P.S. Красивая... Читать полностью
Вам помог этот отзыв?
А
Имя скрыто
24 марта 2024
Отзыв устарел
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Отличная книга, но пришла с повреждениями
Вам помог этот отзыв?
А
Имя скрыто
23 февраля 2024
Отзыв устарел
Достоинства
Сама книга отличная, красивая, толстая. сын говорит, что содержательная
Недостатки
Из обложки вырван клок
Вам помог этот отзыв?
I
Irina G.
22 сентября 2025
Отзыв устарел
Супер книга!
Вам помог этот отзыв?
Осим Ф.
26 января 2025
Отзыв устарел
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Вам помог этот отзыв?
Е
Елена Л.
15 октября 2026
И
Игорь Ф.
14 октября 2026
Л
Людмила Л.
12 октября 2026
K
Krasheninnikov I.
7 сентября 2026
Д
Дмитрий П.
11 августа 2026
А
Алишер А.
15 июля 2026
И
Ирина И.
14 июля 2026
А
Андрей Ф.
27 июня 2026
Е
Елена А.
18 июня 2026
Анастасия З.
11 июня 2026
Д
Дмитрий Б.
8 мая 2026
А
Алима Ж.
24 апреля 2026
А
Имя скрыто
22 апреля 2026
А
Андрей З.
23 марта 2026
Р
Роман К.
15 марта 2026
Aysha U.
8 февраля 2026
Ибрагим К.
8 февраля 2026
P
Pavel
27 января 2026
Л
Лев З.
26 января 2026
Дмитрий Б.
4 января 2026
А
Имя скрыто
30 декабря 2025
К
Кирилл Р.
24 декабря 2025
У
Умалат Б.
21 декабря 2025
Д
Дмитрий С.
3 декабря 2025
4.9 / 5
Рейтинг формируется на основе актуальных отзывов
5 звёзд
95
4 звезды
2
3 звезды
2
2 звезды
0
1 звезда
1
По мнению покупателей
Качество бумаги:
отличное
Внешнее оформление:
превосходное
Подача материала и манера письма:
очень увлекательная
Как правильно задавать вопросы?
Будьте вежливы и спрашивайте о товаре, на карточке которого вы находитесь
Если вы обнаружили ошибку в описанием товара, воспользуйтесь функцией
Как отвечать на вопросы?
Отвечать на вопросы могут клиенты, купившие товар, и официальные представители.
Выбрать «Лучший ответ» может только автор вопроса, если именно этот ответ ему помог.