Рецепт из книги
Пингвин-альбинос с белым виномКоличество порций: для 4 человек
Продовольственный паек:
4 грудки гигантского пингвина-альбиноса на кости без кожи (впрочем, подойдет мясо обычной курицы)
60 мл уксуса
по 1⁄2 чайной ложки соли и перца, остальное — по вкусу
250 мл белого вина (сухого рислинга или шардоне) или больше при необходимости
4 нарезанных полоски бекона
3 измельченных зубчика чеснока
1 мелко нарезанная сладкая луковица
450 г нарезанных ломтиками грибов портобелло (шампиньонов)
240 мл сливок 33–35% жирности
рубленая петрушка
вареный рис или паста
Приготовление от Хосе Монеты:
Положите грудки пингвина в большую миску со смесью уксуса, соли и перца, затем влейте столько белого вина, чтобы мясо скрылось под ним целиком. Накройте и оставьте мариноваться в течение 3 дней в неумолимом холоде. Если вы заменили мясо пингвина на куриную грудку, пропустите этот шаг и продолжайте дальше.
Обсушите мясо бумажными полотенцами, тщательно приправьте солью и перцем, отложите в сторону. Возьмите нарезанную плоть свиньи, обжарьте в большой сковороде в течение 3 минут. В вытопившемся жире 2 минуты обжаривайте чеснок до золотистого цвета. Добавьте лук и грибы. Готовьте, пока бекон не станет хрустящим, около 6 минут. Уберите все со сковороды.
Обжарьте грудки, чтобы завершить начатое. Добавьте все ингредиенты снова в сковороду и готовьте около 3–4 минут, перевернув за это время мясо один раз. Добавьте еще белого вина при необходимости и щепотку соли. Тушите в течение 15–20 минут под крышкой. Влейте сливки, добавьте щепотку перца и тушите еще 4–5 минут.
Разложите грудки по тарелкам и полейте соусом. Сверху посыпьте петрушкой и подавайте с рисом или пастой.
«Пингвины были самой роскошной добычей... Из них (грудка и бедра были единственные съедобные части) мы готовили различные виды рагу, а также запекали филе в панировке, однако было необходимо предварительно замариновать мясо, чтобы избавиться от стойкого вкуса дичи. Процесс включал в себя мытье кусков и укладывание их в большую посуду с уксусом, солью, перцем, различными специями и соусом ворчестер. Мы оставляли их мариноваться по крайней мере на два дня».
— Хосе М. Монета,
«Четыре антарктических года на Южных Оркнейских островах», 1939 г.