Благодарим вас за внимательность и серьёзный подход к вопросу безопасности — это очень важно!
Действительно, акриловые смолы в неполимеризованном (сыром) виде токсичны. Однако готовые изделия из пищевого акрилового камня, которые используются для производства разделочных досок, проходят полный процесс полимеризации — в результате материал становится химически инертным, стабильным и биологически пассивным. Это подтверждается многочисленными международными и российскими санитарными сертификатами (например, ГОСТ Р, ЕАЭС, FDA — в зависимости от производителя).
Что касается ваших конкретных замечаний:
Попадание частиц в пищу:
Качественный акриловый камень не крошится и не расслаивается при обычной нарезке (при использовании деревянных или стальных, но не керамических, ножей). Даже если бы микроскопические частицы попали в пищу, инертный полимер не всасывается в ЖКТ и не метаболизируется, а выводится без вреда — как, например, микрочастицы других пищевых упаковок или даже натуральных материалов (косточка, скорлупа и др.).
Пористость:
Акриловый камень непористый, что, наоборот, снижает риск размножения бактерий — одно из его преимуществ перед деревом.
Нагревание:
Вы совершенно правы — нагревать акриловый камень выше 80–90 °C не рекомендуется (не ставить на горячую плиту, не заливать кипятком). Но это относится к любому кухонному аксессуару: разделочные доски не предназначены для термической обработки.