Пыжьян, или сибирский сиг, небольшая пресноводная рыба, обитающая в реках. Обычно сиговых можно встретить в водах бассейна Ледовитого океана, реках Обь, Лена и др. Тело северной рыбы достигает небольших размеров, обычно около 30-40 см, а масса составляет 900-1000 г. Для консервирования обычно отбираются молодые рыбки с мягким мясом, которое считается диетическим.

Натуральное мясо сига в желе подходит для употребления активным людям, так как содержит множество витаминов и жирных кислот. Из пыжьяна получаются замечательные консервы, при приготовлении которых укладка и закатка выполняется вручную. Их удобно брать с собой на охоту или рыбалку и употреблять в готовом виде.