Винный камень/ Загуститель/Натуральная пищевая добавка Е336

Винный камень - органическое вещество, образующееся в процессе изготовления вина в качестве осадка. Пищевую добавку E336 очищают до приобретения белого оттенка, измельчают до состояния порошка. Камень без запаха, на вкус очень кислый, похожий на лимонную кислоту. Но "лимонка" проигрывает винному камню в способности стабилизировать взбитые белки, крема, на вкус менее кислая. Применение: способствует скорейшему подъему и разрыхлению теста для выпечки, хлеба, булочек, блинов, печенья, кексов, маффинов; стабилизирует взбитые белки; ускоряет процесс взбивания; помогает надолго сохранить форму кремам и муссам; предотвращает кристаллизацию сахара в глазури, варенье, меде, сиропе; придает пластичность карамели; стабилизирует окраску продуктов, активирует пищевую соду. При приготовлении теста, винный камень необходимо просеять вместе с мукой. При взбивании сливок и белков, благодаря винному камню, их текстура становится плотной, густой, высокой. Если применять в качестве разрыхлителя теста, то нужно взять 2/3 ч. ложки винного камня и 1/4 ч. ложки соды. В винном камне содержится большое количество калия: 1 чайная ложка обеспечивает 5% суточной нормы.