Дрожжи

Дрожжи с доставкой

Дрожжами называют дрожжевые грибки, которые не имеют мицелия. Применяют их не только в хлебопечении, но и для приготовления разнообразных спиртных напитков, в том числе пива.

Живые дрожжи должны храниться при определённых условиях. Если они нарушаются, то продукт быстро портится и становится непригодным к использованию. Эта причина заставила производителей придумать сухие дрожжи. Произошло это в 1872 году. С тех пор технология производства постоянно совершенствовалась.

Сегодня в продаже представлены несколько видов сухих дрожжей:

• Активные.

Это прессованные обезвоженные дрожжи, измельчённые в порошок. Добавляются сразу в тесто, но на них можно сделать и опару.

• Инстантные (быстродействующие).

То же, что и просто активные. Не требуют активизации, т. е. их не нужно растворять в воде с сахаром, их высыпают непосредственно в муку.

• Неактивные в хлопьях.

Пивные дрожжи, прошедшие дезактивацию. Используются как полезная добавка к пище, богатая аминокислотами, макро- и микроэлементами, нуклеотидами, клетчаткой.

• Осмотолерантные.

Используются для приготовления сладкой выпечки. Сокращают время расстойки теста.

• Спиртовые, дрожжи кодзи, турбо-дрожжи.

Используются для приготовления алкогольных напитков, например домашнего самогона.

• Винные.

Их применяют в производстве домашнего вина.

• Пивные, хмельные.

Используются для приготовления пива.

Дрожжи продаются в разных упаковках. Активные, инстантные, осмотолерантные в мини-пачках для разового применения или в вакуумных пакетах весом 100 г. Неактивные в хлопьях — в банках объёмом 300 г с завинчивающейся крышкой или в пакетах по 100 г с замком. Спиртовые, хмельные, винные — в вакуумных пакетах.