Твёрдый сыр представлен десятками сортов. Его отличительная особенность — более длительная выдержка. В процессе созревания сыр теряет влагу и становится более плотным, твёрдым. Для таких сортов используются коровье и козье молоко, а время созревания может достигать 6 месяцев.

Твёрдые сорта сыра выпускают российские, белорусские, европейские производители. Среди них такие сыры:

  • российский, голландский, пошехонский
  • чеддер, пармезан, эдам, гауда
  • маасдам, эмменталь, пекорино

Эти и другие сорта твёрдого сыра используются в кулинарии для приготовления пасты, запеканок, ризотто, закусок, пиццы, салатов. Некоторые также являются ингредиентами соусов.

Сыры сильно отличаются друг от друга по вкусовым качествам и отлично сочетаются с такими продуктами, как виноград, инжир, мёд, грецкий орех, груша и т. д. Из твёрдого сыра готовят фондю, а ещё его подают в составе сырных тарелок, на которых собрано сразу несколько сортов.