На пачке выделено, что для извлечения кофеина из зерен использовалась швейцарская водная технология.
Как это работает:
Партию зелёного зерна замачивают в горячей воде. Вода вытягивает из зерна и кофеин, и вкусоароматические соединения.
Полученный насыщенный раствор пропускают через угольные фильтры. Они задерживают крупные молекулы кофеина, но пропускают более мелкие молекулы вкуса и аромата.
В результате получается «зелёный кофейный экстракт» (GCE) — насыщенный вкусом раствор без кофеина.
В этот экстракт погружают новую партию зелёного зерна. По закону осмоса кофеин из нового зерна переходит в воду (так как его там изначально нет), а вкусовые вещества не выходят, потому что вода уже ими насыщена.
Зерно сушат и отправляют на обжарку.